ようやく涼しい日が多くなり、魚の様子も様変わりする季節。
急激に「鍋」の需要が増えてくる時期でもあります。
昔は冬の代名詞であった『寒ぶり』ですが、このところ北海道の「秋ブリ」にとって代わられようとしています。
これがまた安くて美味しいんです。
秋刀魚の不漁もあり、秋の魚のイメージはどんどん変わってきていますね。
仕入れ屋橋本
秋らしくなってきた！と思ったら、すぐ冬の足音が聞こえてきます。
１０月
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ちょこちょこ水揚げはあるようですが、まとまらないので市場流通にはほとんど乗らない魚。数年に一度入るか入らないかくらいのレア度。ぼうずこんにゃくさんによると「知っていたら学者級」すっかり存在を忘れてしまいがちなので・・・パッと見た時「ヒレが長...
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秋の魚と言えば秋刀魚！秋刀魚と言えば秋！そのくらい「秋」のイメージが強い魚ですが・・・仲買秋刀魚の漁自体は真夏の7月には始まってんねんで～最初は「刺し網漁」。で秋刀魚が北海道沿岸に近づいてきたら「棒受け漁」が中心になんねん。こちらが8月に入...
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養殖が盛んな魚で『いつでも食べられる』イメージのある魚。その反面、「ぶり御三家（ぶり・ひらまさ・かんぱち）」の中で、天然物の漁獲量は一番低い。仕入れ屋橋本希少な天然かんぱちですが、小さなものなら養殖と変わらない値段で買える事が多いです。下手...
旬の魚図鑑【旬の魚介】つきひがい～見た目も名前も美しい！ホタテより美味いの噂はホント？！
ツキヒガイの実際の入荷状況2023-7 ちょっと時期ハズレ？だからかちょっと安い！仕入れ屋橋本「月日貝」とってもきれいな名前だと思いますが・・・「どっちが月でどっちが日なん？！」って思いませんか？一説によりますと表側がちょうど太陽が沈み、赤...
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ヨコシマサワラの実際の入荷状況2023-7魚のプロでも間違える？！沖ザワラとして入荷してきたヨコシマサワラ舞鶴の定置網。箱には「オキザワラ」と書かれていましたがこれはヨコシマサワラ。ちなみにこちらがオキザワラ（カマスサワラ）ヨコシマサワラは...