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【さかなの仕入れ屋で入荷】10月が旬の美味しい魚!

【さかなの仕入れ屋で入荷】10月が旬の美味しい魚!

ようやく涼しい日が多くなり、魚の様子も様変わりする季節。
急激に「鍋」の需要が増えてくる時期でもあります。
昔は冬の代名詞であった『寒ぶり』ですが、このところ北海道の「秋ブリ」にとって代わられようとしています。
これがまた安くて美味しいんです。
秋刀魚の不漁もあり、秋の魚のイメージはどんどん変わってきていますね。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

秋らしくなってきた!と思ったら、すぐ冬の足音が聞こえてきます。

面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら

旬の魚図鑑

【旬の魚】つばめうお~見た目からは想像もできない味の良さ!

ツバメウオの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.0まれに臭い魚体が出るらしいがそれを無しにすれば高評価。いまだに出会ったことないので極まれなのだと思う。エンガワが大きく美味しいので食材として面白い。 価格・産地・呼び方など長崎の物が中心...
未分類

【旬の魚】ぎんがめあじ~非常に味がいいのに安いのは「あの」せい?

ギンガメアジの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.0秋~冬の物は非常に脂がのって美味しい。味の割に値段も安く使いやすいが、知名度が低く人気はあまりない。 価格・産地・呼び方など鹿児島・土佐清水・大分などから。地方によってはこちらをメッキ...
旬の魚図鑑

【旬の魚介】しろえび/しらえび~刺身が絶品だが手間がスゴイ!

シロエビの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.5やや知名度が低いのでしっかりおすすめ出来れば◎味が良く季節感もあって価格も手頃で使いやすい食材。 価格・産地・呼び方など世界で唯一富山湾だけシロエビ漁がある。一般的にシロエビだが、学名はシ...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ひげだい~年中美味い!しかも「とてつもなく」なのだ!

「年中~~なのだ!」と偉そうに始めてしまいましたが・・・この魚がこちらの市場に入荷するのは、ほぼ土佐清水からの直送便のみ。しかも3か月に1回入るか入らないかというレベル。 仕入れ屋橋本 イサキ科の魚の中でも最も水揚げ量が少なく、超...
旬の魚図鑑

【旬の魚】せいめい/むろあじ~スラリと美しい極旨アジ!

セイメイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.8秋以降の脂ののった物は本当に旨い。入手のしにくさが玉にきずというところ。身割れしやすいので取り扱いにも注意。 価格・産地・呼び方など入荷するのは土佐清水直送便のみ。魚体はやや小さいものが多...
旬の魚図鑑

【旬の魚】うめいろ~通好み!知る人ぞ知る超マイナー旨魚

ウメイロの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.5春のイサキと時期がかぶることが多い。トロのような脂のイサキがインパクトが強く一般受けする。食べ比べられると力負けする分▲0.5 価格・産地・呼び方など入荷するのはほぼ土佐清水直送便のみだが...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ばけあかむつ~珍しすぎる!これぞ幻の魚(データ少)

バケアカムツの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆3.7今回入荷の個体に限ると評価は低い。ただただデータが少なすぎる。次回入荷に期待! 価格・産地・呼び方などデータがあるのは9月沖縄から入荷したものだけ。それにしてもk2000は安すぎる...
旬の魚図鑑

【旬の魚】きあら/あおはた~ハタ科の中では最も安い魚?!

キアラの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆3.7ハタ科の魚の中では安く一見使い勝手はいい。ただし旨味にやや欠け、料理法に工夫が必要になる場合も。 価格・産地・呼び方などk1500~2300前後、他のハタ科の魚に比べ非常に安いことが多い。こ...
旬の魚図鑑

【旬の魚】まるあじ~旬と産地を見極めれば極上物に出会える!

マルアジの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.4個人的にはマアジより好きかも。ただし多くのマルアジは流通上の問題などで★★★☆☆2.8しっかり目利きして極上物を見つけましょう。 価格・産地・呼び方など日本各地で水揚げがあるが極上物は淡路...
旬の魚図鑑

【旬の魚】かいわり/めっきあじ~市場にこない!旨すぎて地元消費

カイワリの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.4味は5.0!ただし小さいものが多いので少し手間がかかる。今の所、野締めしか入荷が無く、鮮度的にやや落ちるので評価を下げた。 価格・産地・呼び方など入荷するのはほとんど串本、ごくまれに土佐清...
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