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【さかなの仕入れ屋で入荷】10月が旬の美味しい魚!

【さかなの仕入れ屋で入荷】10月が旬の美味しい魚!

ようやく涼しい日が多くなり、魚の様子も様変わりする季節。
急激に「鍋」の需要が増えてくる時期でもあります。
昔は冬の代名詞であった『寒ぶり』ですが、このところ北海道の「秋ブリ」にとって代わられようとしています。
これがまた安くて美味しいんです。
秋刀魚の不漁もあり、秋の魚のイメージはどんどん変わってきていますね。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

秋らしくなってきた!と思ったら、すぐ冬の足音が聞こえてきます。

面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら

旬の魚図鑑

【旬の魚】かんぱち/しお~メインは養殖!?でも特に秋冬は天然物を食べてほしい!

養殖が盛んな魚で『いつでも食べられる』イメージのある魚。その反面、「ぶり御三家(ぶり・ひらまさ・かんぱち)」の中で、天然物の漁獲量は一番低い。 仕入れ屋橋本 希少な天然かんぱちですが、小さなものなら養殖と変わらない値段で買える事が多いです。...
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【旬の魚】すずき~正直この魚は嫌いでした・・・でも今は大好きな魚のひとつ!

仕入れ屋橋本 若いころ食べたスズキがまずくて臭くて・・・ちょっとトラウマ気味でした。 スズキ特有の川魚のような風味が苦手・・・ではなく、ただただ臭い。石油のような・・・ゴムのような臭さ。 仕入れ屋橋本 それでも何回かはチャレンジしたんです。...
旬の魚図鑑

【旬の魚介】つきひがい~見た目も名前も美しい!ホタテより美味いの噂はホント?!

ツキヒガイの実際の入荷状況 2023-7 ちょっと時期ハズレ?だからかちょっと安い! 仕入れ屋橋本 「月日貝」とってもきれいな名前だと思いますが・・・「どっちが月でどっちが日なん?!」って思いませんか? 一説によりますと表側がちょうど太陽が...
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【旬の魚】よこしまさわら~入荷極少量!旬の時期はトロのような脂

ヨコシマサワラの実際の入荷状況 2023-7魚のプロでも間違える?!沖ザワラとして入荷してきたヨコシマサワラ 舞鶴の定置網。箱には「オキザワラ」と書かれていましたがこれはヨコシマサワラ。 ちなみにこちらがオキザワラ(カマスサワラ) ヨコシマ...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ごまさば~安物のイメージでは?!でも本当に美味しいやつ食べたらひっくり返ります!

ゴマサバの実際の入荷状況 2023-6土佐清水が誇るブランドゴマサバ「清水サバ」 産地直送でやってきた「清水サバ」k900円・・・普通のゴマサバから考えたら高値といえます。 ゴマサバの特徴である胡麻模様。 仲買 清水サバは立縄漁で一本ずつ丁...
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【旬の魚介】しばえび~殻の柔らかさを活かした料理で本領発揮!

シバエビの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆4.0刺身はやや水っぽいがねっとり甘味あり。シバエビの特長を生かすなら殻ごと調理がおすすめ。他の海老ではできない美味しさがある。 価格・産地・呼び方などこちらの市場にはあまり入荷してこない。...
旬の魚図鑑

【旬の魚介】もくずがに/かわがに~和製上海ガニ!旨い!安い!人気・・イマイチ

モクズガニの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆3.8姿形も味もよく似た「上海ガニ」が超高級なのに対しかなりの安価。体が小さく食べにくいことや大阪では知名度の低さからか人気は全くない。メニュー名を「和製上海ガニ」とするなど売り方に工夫が必要...
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【旬の魚】かたぼしいわし~ウロコが泣ウロコが泣だけど味は◎

カタボシイワシの基本情報 味の評価とおすすめ度:★★★☆☆3.5 脂も風味もあって味もいい!味だけの評価なら・・・ それでもここまで評価を下げたのはウロコと小骨。 処理の厄介さは今まで取り扱った魚の中でもトップクラス。 ウロコ取る時は注意が...
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【旬の魚】ひめこだい~あのM・Dさんも絶賛!今や天ぷらに欠かせないネタ?!

ヒメコダイの基本情報 味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.0小さくて多少手間がかかることを除けば味の評価は高い。ただ大阪への入荷は非常に少なく知名度が低くやや売れにくい。逆に東京では天ぷらネタとして定着しつつあるほど人気が高いそう。 価格・...
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【旬の魚介】まがき/かき~産地・時期により品質色々!食べ比べて好みのカキを見つけましょう!

マガキの実際の入荷状況 2023-6これが最高級!厚岸の弁天牡蠣 今市場に来てる中では最高値を誇る「弁天かき」この日は1個450円。たかっ! 仕入れ屋橋本 仙鳳趾のMサイズで200円ですから倍以上・・・果たしてそれだけの価値があるのでしょう...