あけましておめでとうございます。
そうお正月なんです。
長期連休は天然物の入荷はありません。
例え市場が開場しても、まだまだ休んでいる漁師さんが多いので通常通りとはいきません。
毎年通常に戻ってくるのは、えべっさんが終わったあたりからでしょうか・・・
仕入れ屋橋本
市場流通は全然ダメですが、産地直送便が早く動いてくれることがあります。年末に多めにとっておいた魚を熟成させておいておくなど、市場が動き出すまでがポイントです。
１月
旬の魚図鑑 【旬の魚介】いたやがい～滅多に食べられない、しかし時に大量発生する旨貝！
おやっさんむいてボイルしたやつはよく見かけるし、名前は聞いたことあるけど・・・そういえば殻付きでは見たことないなぁ。市場でも活け貝を見かけることは極まれ。２～３年に１回くらいでしょうか、それもごく短い期間（１回こっきりしか入荷ない年もザラ）...
旬の魚図鑑 【旬の魚】うまづらはぎ/ながはげ～安もんのハゲのイメージ？！でも旨いもんは美味い！
ウマヅラハギの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆3.9市場で活け〆された物でもしまりが早いものが多少出やすい。また汚染された海でも元気なので、まれに内蔵が臭い個体があるので評価を落とした。が、きれいな海で捕れきちんと活け〆処理されたも...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】あわび～言わずと知れた最高級貝！～刺身で食べるならクロ、加熱するなら・・・
アワビの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.2貝の王様！味に関しては★５で十分。だがしかし・・・特に最近値段上がりすぎ問題。時期によっては国産クロアワビはとてつもない価格をたたき出し採算が合わないのでは？！１２月の解禁の時期に上手いこと安...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】あかなまこ/なまこ～コリコリ食感冬の珍味。茶ぶりすれば柔らか食感！
さてナマコと言えば、赤・青・黒の３種類があるのはご存知かと。かつては全て「マナマコ」で生息域によって色が変わるとされていました。近年のDNA鑑定の結果、赤は「アカナマコ」、青と黒が「マナマコ」として分別されています。一般的に値段はアカナマコ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ほっけ～安い干物のイメージはもう古い？鮮度抜群の物が流通して刺身も可？か？
ホッケの実際の入荷状況2023-5市場に入荷する一般的な生ほっけ2022-11その名は【バキバキほっけ】仕入れ屋橋本はじめその名前を聞いた時は「ふざけてるのか？！」と思いましたよ！【バキバキほっけ】「バキバキ」というのは鮮度の良さを表す浜言...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はちびき～身は赤いのに白身魚！良し悪しの見極めが難しい魚かも！？
ハチビキの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆3.8大型で脂ののったものは非常に美味しく★５でもいい評価。しかし脂の無いものは極端に評価を落とす。明らかな嫌味を感じる個体も少なくない。価格・産地・呼び方など高知や鹿児島など温かい海からの入荷が...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】しばえび～殻の柔らかさを活かした料理で本領発揮！
シバエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0刺身はやや水っぽいがねっとり甘味あり。シバエビの特長を生かすなら殻ごと調理がおすすめ。他の海老ではできない美味しさがある。価格・産地・呼び方などこちらの市場にはあまり入荷してこない。今のと...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】まがき/かき～産地・時期により品質色々！食べ比べて好みのカキを見つけましょう！
マガキの実際の入荷状況2023-6これが最高級！厚岸の弁天牡蠣今市場に来てる中では最高値を誇る「弁天かき」この日は1個450円。たかっ！仕入れ屋橋本仙鳳趾のMサイズで200円ですから倍以上・・・果たしてそれだけの価値があるのでしょうか？！さ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】しろあまだい～国内最高級にして最高に美味しい魚
シロアマダイの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0味わいはぶっちぎりの5.0！その美味しさは何も語る必要がないほど。値段さえ折り合い付けば。価格・産地・呼び方などシラカワと呼ぶこともあるが、市場ではもっぱら「シロアマ」特に大きな魚...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】たいらぎ/たいらがい～貝柱と言えばこの貝。高級な味がする！
タイラギの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2貝柱を食べるのでホタテと比較されることが多い。甘味はホタテに一歩譲るものの、食感・味の深みなどタイラギを好む方も多い。価格・産地・呼び方など市場には香川など瀬戸内と愛知など東海地方の物...