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【さかなの仕入れ屋で入荷】1月が旬の美味しい魚!

【さかなの仕入れ屋で入荷】1月が旬の美味しい魚!

あけましておめでとうございます。
そうお正月なんです。
長期連休は天然物の入荷はありません。
例え市場が開場しても、まだまだ休んでいる漁師さんが多いので通常通りとはいきません。
毎年通常に戻ってくるのは、えべっさんが終わったあたりからでしょうか・・・

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本
市場流通は全然ダメですが、産地直送便が早く動いてくれることがあります。年末に多めにとっておいた魚を熟成させておいておくなど、市場が動き出すまでがポイントです。

面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら

旬の魚図鑑

【旬の魚】こしょうだい~勘違い?!美味しいのに安い不遇の魚

コショウダイの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆4.0秋~冬にかけて大型のよく肥えたものは非常に美味。寄生虫の問題が無ければもっと評価は高い。 価格・産地・呼び方など市場ではコロダイと呼ばれ、混同されていることもある。活けでの入荷は愛...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ぶり~ツバス→ハマチ→メジロ→ブリ出世街道まっしぐら!

ブリの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★5.0味の評価は最高!ただし時期や産地を外したものは★★☆☆☆3.0にも満たない。冬の日本海物が最高だが他の産地でも素晴らしいブリが獲れている。 価格・産地・呼び方など出世魚で関西と関東では呼び名も...
旬の魚図鑑

【旬の魚】てんぐだい~見るからに天狗な魚!こう見えて超美味!

テングダイの基本情報   味・おすすめ度:★★★★★5.0しっかりと肥えてて鮮度も良いものは抜群の美味しさ。見た目が面白いのでお客様との会話にもつなげやすい。ただし入荷量は極極少ない・・・ 価格・産地・呼び方など長崎・土佐清水などからごくま...
旬の魚図鑑

【旬の魚介】べにずわいがに~ハズレもあるが美味しさのレベルは高い

ベニズワイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.5安いから!といって買うととんでもなくハズレを引くことも。信頼のおける産地からの物は季節を問わずおすすめできる。 価格・産地・呼び方など市場に入荷するのは石川か香住がほとんど。買うのは香住...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ことひき~評価が分かれる?!良くも悪くも万能選手。

旨味まずまず、脂のある時期は甘味もまずまず。決してまずくはないが、これというおすすめポイントに欠ける。 仕入れ屋橋本 というのが私の簡単な感想。積極的におすすめしたくなるようなポイントは無いですが、普通に食べて美味しい魚。 な...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ひげだい~年中美味い!しかも「とてつもなく」なのだ!

「年中~~なのだ!」と偉そうに始めてしまいましたが・・・この魚がこちらの市場に入荷するのは、ほぼ土佐清水からの直送便のみ。しかも3か月に1回入るか入らないかというレベル。 仕入れ屋橋本 イサキ科の魚の中でも最も水揚げ量が少なく、超...
旬の魚図鑑

【旬の魚】せいめい/むろあじ~スラリと美しい極旨アジ!

セイメイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.8秋以降の脂ののった物は本当に旨い。入手のしにくさが玉にきずというところ。身割れしやすいので取り扱いにも注意。 価格・産地・呼び方など入荷するのは土佐清水直送便のみ。魚体はやや小さいものが多...
旬の魚図鑑

【旬の魚】まるあじ~旬と産地を見極めれば極上物に出会える!

マルアジの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.4個人的にはマアジより好きかも。ただし多くのマルアジは流通上の問題などで★★★☆☆2.8しっかり目利きして極上物を見つけましょう。 価格・産地・呼び方など日本各地で水揚げがあるが極上物は淡路...
旬の魚図鑑

【旬の魚】かます/あかかます~全国でブランド化が進む新高級魚

かますの基本情報   味・おすすめ度:★★★★★5.0特に春・秋の脂ののった物が絶品。産卵期~産卵直後は評価を落とす。特に皮目の「焼き味」を生かす料理がおすすめ。 価格・産地・呼び方など長崎・淡路・京都・静岡・・・ほぼ日本全国!通常「カマス...
旬の魚図鑑

【旬の魚】べにてぐり~加熱調理するとビックリするくらい海老?!

ベニテグリの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆4.4美味しさもあるがそれ以上に面白さで高い評価。入荷は少ないがあれば買っておくべき。 価格・産地・呼び方などこちらに入荷するのは長崎しか見たことない。k700~1200前後、出始めは高い...
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