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【さかなの仕入れ屋で入荷】5月が旬の美味しい魚!

【さかなの仕入れ屋で入荷】5月が旬の美味しい魚!

お正月・お盆と並ぶ大イベント【ゴールデンウィーク】
要は大型連休です。
毎度のことですが、ここでの天然物の確保が最大のテーマ。
季節感的には「春」というより「初夏」といった感じ。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

アカハタや天然くえなど「ハタ系」の魚を確保出来ればベスト!じっくり熟成させながら連休を乗り越えられます。

面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら

旬の魚図鑑

【旬の魚介】しろえび/しらえび~刺身が絶品だが手間がスゴイ!

シロエビの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.5やや知名度が低いのでしっかりおすすめ出来れば◎味が良く季節感もあって価格も手頃で使いやすい食材。 価格・産地・呼び方など世界で唯一富山湾だけシロエビ漁がある。一般的にシロエビだが、学名はシ...
旬の魚図鑑

【旬の魚】おにおこぜ/おこぜ~とらふぐにも負けない超美味白身魚!

オニオコゼの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.8味は満点ですが、ヒレの毒を怖がって触るのを嫌がる方も多いです小さいものは安く、上手く使えれば優秀な利益商品。 価格・産地・呼び方など単純にオコゼと呼んでいますが本当はオニオコゼ。淡路や愛...
旬の魚図鑑

【旬の魚】ひげだい~年中美味い!しかも「とてつもなく」なのだ!

「年中~~なのだ!」と偉そうに始めてしまいましたが・・・この魚がこちらの市場に入荷するのは、ほぼ土佐清水からの直送便のみ。しかも3か月に1回入るか入らないかというレベル。 仕入れ屋橋本 イサキ科の魚の中でも最も水揚げ量が少なく、超...
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【旬の魚】あおちびき/あおまつ~巨匠も大絶賛!まさに究極の美味

アオチビキの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★5.0「ただし旬の時期に限る」苦い思い出がよみがえる。春~初夏の極上品は間違いなくトップクラスの味わい。 価格・産地・呼び方などここ数年で価格が急騰。k3000円を下回ることはほとんどない。ほ...
旬の魚図鑑

【旬の魚】せいめい/むろあじ~スラリと美しい極旨アジ!

セイメイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.8秋以降の脂ののった物は本当に旨い。入手のしにくさが玉にきずというところ。身割れしやすいので取り扱いにも注意。 価格・産地・呼び方など入荷するのは土佐清水直送便のみ。魚体はやや小さいものが多...
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【旬の魚】うめいろ~通好み!知る人ぞ知る超マイナー旨魚

ウメイロの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.5春のイサキと時期がかぶることが多い。トロのような脂のイサキがインパクトが強く一般受けする。食べ比べられると力負けする分▲0.5 価格・産地・呼び方など入荷するのはほぼ土佐清水直送便のみだが...
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【旬の魚】かいわり/めっきあじ~市場にこない!旨すぎて地元消費

カイワリの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.4味は5.0!ただし小さいものが多いので少し手間がかかる。今の所、野締めしか入荷が無く、鮮度的にやや落ちるので評価を下げた。 価格・産地・呼び方など入荷するのはほとんど串本、ごくまれに土佐清...
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【旬の魚介】サラガイ/シロガイ~味はハイレベル!無個性こそ個性

サラガイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.0風味が弱くあっさりしすぎているとの評価もある。しかし加熱調理では甘みがあって、食感も心地よい。調理の仕方次第で変わるということ。 価格・産地・呼び方など本名は「サラガイ」だが北海道での呼び...
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【旬の魚】スギ~唯一無二!この世にスギ科の魚はスギ1種

スギの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.0小さなものは脂が少ないが大きくなると脂がのり評価が上がる。刺身にするにも表面を少し炙るなどすると旨味が引き立つ。 価格・産地・呼び方など鹿児島や土佐清水直送便、徳島などからも入荷あり。小さいも...
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【旬の魚】あかあじ~味にうるさい料理人も大絶賛の美味しさ!

アカアジの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆4.5アジの中でもトップクラスの味わいという評価もあるほど。超レアな魚なので話題性もあり! 価格・産地・呼び方など長崎・土佐清水直送便くらいしか見かけない。活け〆では入荷しないのでk1000...
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