お正月・お盆と並ぶ大イベント【ゴールデンウィーク】
要は大型連休です。
毎度のことですが、ここでの天然物の確保が最大のテーマ。
季節感的には「春」というより「初夏」といった感じ。
仕入れ屋橋本
アカハタや天然くえなど「ハタ系」の魚を確保出来ればベスト！じっくり熟成させながら連休を乗り越えられます。
５月
旬の魚図鑑【旬の魚】すずき～過去の栄光を取り戻せ！もう臭い魚だなんて言わせない？！
仕入れ屋橋本正直少し前まで、スズキは嫌いな魚で全く買う気もなかったです。かつては身近に獲れるうえ、美味しい魚として料亭や割烹などでも夏を彩る魚として珍重されていた時代も。それが河川や内湾の汚染により「臭い魚」の代名詞となるほどに落ちぶれる。...
旬の魚図鑑【旬の魚介】あわび～言わずと知れた最高級貝！～刺身で食べるならクロ、加熱するなら・・・
アワビの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.2貝の王様！味に関しては★５で十分。だがしかし・・・特に最近値段上がりすぎ問題。時期によっては国産クロアワビはとてつもない価格をたたき出し採算が合わないのでは？！１２月の解禁の時期に上手いこと安...
旬の魚図鑑【旬の魚】たちうお～味よし！香り良し！風味よし！この魚が一番好き！という方も多い
価格は三分の一以下！？安くて旨い小さな太刀魚を使いこなす方法ブランド化が進み、価格が高騰した太刀魚。そうでなくても一本１ｋｇを超えるあたりから値が上がりｋ2500円以上が普通くらい。仕入れ屋橋本その反面小さな太刀魚はめちゃくちゃ安く買えるこ...
旬の魚図鑑【旬の魚介】つきひがい～見た目も名前も美しい！ホタテより美味いの噂はホント？！
ツキヒガイの実際の入荷状況2023-7 ちょっと時期ハズレ？だからかちょっと安い！仕入れ屋橋本「月日貝」とってもきれいな名前だと思いますが・・・「どっちが月でどっちが日なん？！」って思いませんか？一説によりますと表側がちょうど太陽が沈み、赤...
旬の魚図鑑【旬の魚】おにひげ/つくし～ギザギザウロコが痛々しい！味よく、もっと人気が出てほしい魚
オニヒゲの基本情報味・おすすめ度：★★★☆☆３.5非常に美味しい魚！なのに人気は皆無。「売れにくい」という弱点が克服できれば味の評価は高い。価格・産地・呼び方など宮城・岩手からの底曳き網。出始めはやや高値だが、市場でも人気ないのですぐに値が...
旬の魚図鑑【旬の魚介】あかにし（貝）～
アカニシの実際の入荷状況2023-6最安値更新！？なんでこんなに安いのか・・・ドドンとデッカイ【アカニシ】の入荷！これはアカニシの卵嚢、通称「なぎなたほうずき」と呼ばれているもの。仕入れ屋橋本今日はなんとk300円！・・・いくらなんでも安す...
旬の魚図鑑【旬の魚】あじ/まあじ/ひらあじ～日本一メジャーな魚！産地色々～生息海域で印象もガラリと変わる
マアジ～実際の入荷状況2024-2 え！今冬ですよね？！この肥え方はスゴイ！仲買明日シロアジ来るから買ってな～鹿児島からの産地直送便で「シロアジ」が届くとの情報。見た目が白っぽく、脂がのってることからこう呼んでるそうですがホンマに白っぽいし...
旬の魚図鑑【旬の魚】はちびき～身は赤いのに白身魚！良し悪しの見極めが難しい魚かも！？
ハチビキの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆3.8大型で脂ののったものは非常に美味しく★５でもいい評価。しかし脂の無いものは極端に評価を落とす。明らかな嫌味を感じる個体も少なくない。価格・産地・呼び方など高知や鹿児島など温かい海からの入荷が...
旬の魚図鑑【旬の魚】あかはた/あかっぽ～派手派手な見た目！果たしてその味は？！
アカハタの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.0水槽で泳がせる観賞用としては最高。他のハタ科の魚と比べると大きくならず、価格も安い。味わいもあっさりだが、ある料理にすると評価は跳ね上がる。価格・産地・呼び方など土佐清水直送便を中心に...
旬の魚図鑑【旬の魚介】くりがに/とげくりがに（別種）～毛蟹の偽物！？なんかじゃない美味しさ
クリガニの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.7「毛蟹の偽物」なんて扱いはナンセンス！？非常に美味しい上に安い。小さいものは扱いにくいが大きいものはかなりおすすめ。価格・産地・呼び方など市場には宮城・青森からはトゲクリガニ、北海道か...