飲食店にとっては最大の山場を迎える１２月。
ふぐや蟹やくえなどの高級食材もご用意できます。
価格高騰しがちな月ですが、ここでも安くて美味しい天然物を仕入れます。
仕入れ屋橋本
毎日仕込みに営業にバタバタしがちな１２月。くれぐれもお体にはお気をつけください。いい年が迎えられますよう最高の締めくくりにしたいですね。
【さかなの仕入れ屋で入荷】12月が旬の美味しい魚！
旬の魚図鑑【旬の魚介】しばえび～殻の柔らかさを活かした料理で本領発揮！
シバエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0刺身はやや水っぽいがねっとり甘味あり。シバエビの特長を生かすなら殻ごと調理がおすすめ。他の海老ではできない美味しさがある。 価格・産地・呼び方などこちらの市場にはあまり入荷してこない。...
旬の魚図鑑【旬の魚介】まがき/かき～まだメモ
各産地・ブランド牡蠣比較 2022-11広島桃小町というブランド牡蠣 もうね、買う前から期待なんてしてなかったです。仲買さんの「悪くはないらしいですよ」は結構悪いことが多い。Mというサイズ...
旬の魚図鑑【旬の魚】しろあまだい～国内最高級にして最高に美味しい魚
シロアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0味わいはぶっちぎりの5.0！その美味しさは何も語る必要がないほど。値段さえ折り合い付けば。 価格・産地・呼び方などシラカワと呼ぶこともあるが、市場ではもっぱら「シロアマ」特に...
旬の魚図鑑【旬の魚】きじはた/あこう～関西の夏を代表する魚・・・だった！？
キジハタ/アコウの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0「ハタ科の魚で一番旨い」という人もいるほど味の評価は高い・・・が！夏場によく出回る「活」には虫のいる可能性高い。ハズレを引いたショックの大きさで評価は低め。 価格・産地・呼び方など...
旬の魚図鑑【旬の魚介】たいらぎ/たいらがい～貝柱と言えばこの貝。高級な味がする！
タイラギの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2貝柱を食べるのでホタテと比較されることが多い。甘味はホタテに一歩譲るものの、食感・味の深みなどタイラギを好む方も多い。 価格・産地・呼び方など市場には香川など瀬戸内と愛知など東海地方...
旬の魚図鑑【旬の魚】あかあまだい～誰もが知る超高級魚！「塩」と切っても切れぬ縁
アカアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0国内最高級魚のひとつ。全国でブランド化もすすみ高品質の物が簡単に手に入る。身質はやや水っぽいので基本「塩」で水を抜いて使う。 価格・産地・呼び方など甘鯛は他にも白甘鯛や黄甘鯛がい...
旬の魚図鑑【旬の魚】ちかめきんとき～ウロコの取りにくさは天下一品！味の評価は様々
チカメキントキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8時期・産地・大きさによって受ける印象が違う。それは他の魚でも同様のこと。が、この魚は「いいもの」を見る機会が少ないのでやや評価は低い。「いいもの」が入荷した時は味の評価はぐっと上...
旬の魚図鑑【旬の魚】うつぼ～「食べられるのそれ！？」どころじゃない極旨魚！
ウツボの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2身の旨味だけで言えば全魚類中トップクラス！と言っても過言ではない。魚というより鶏肉に近いしっかりとした肉質も◎一般的な評価が低いのは、ただただ『処理が特殊』で近寄りがたいことにつきる。...
旬の魚図鑑【旬の魚】ひめじ～小さな体に旨味たっぷり！唐揚げが絶品
ヒメジの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2小さい魚ですが旨味たっぷりで味だけなら満点。ただこちらの市場には底網しか入荷なく刺身不可。小さくやや手間がかかるので使い勝手でやや評価落ち。 価格・産地・呼び方など姫路・愛知などか...
旬の魚図鑑【旬の魚】ひらすずき/もす～スズキのようでスズキでない超高級魚
ヒラスズキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5非常に美味しい魚だが、スズキとの違いを伝えられるかがポイント。「スズキはいらんわぁ～」というお客様も意外と多いですから。 価格・産地・呼び方など冬場徳島・和歌山からの活け物が中心で入荷。...