飲食店にとっては最大の山場を迎える１２月。
ふぐや蟹やくえなどの高級食材もご用意できます。
価格高騰しがちな月ですが、ここでも安くて美味しい天然物を仕入れます。
仕入れ屋橋本
毎日仕込みに営業にバタバタしがちな１２月。くれぐれもお体にはお気をつけください。いい年が迎えられますよう最高の締めくくりにしたいですね。
【さかなの仕入れ屋で入荷】12月が旬の美味しい魚！
旬の魚図鑑【旬の魚】かんぱち/しお～メインは養殖！？でも特に秋冬は天然物を食べてほしい！
養殖が盛んな魚で『いつでも食べられる』イメージのある魚。その反面、「ぶり御三家（ぶり・ひらまさ・かんぱち）」の中で、天然物の漁獲量は一番低い。 仕入れ屋橋本 希少な天然かんぱちですが、小さなものなら養殖と変わらない値段で買える事が多いです。...
旬の魚図鑑【旬の魚】よこしまさわら～入荷極少量！旬の時期はトロのような脂
ヨコシマサワラの実際の入荷状況 2023-7魚のプロでも間違える？！沖ザワラとして入荷してきたヨコシマサワラ 舞鶴の定置網。箱には「オキザワラ」と書かれていましたがこれはヨコシマサワラ。 ちなみにこちらがオキザワラ（カマスサワラ） ヨコシマ...
旬の魚図鑑【旬の魚】ほっけ～安い干物のイメージはもう古い？鮮度抜群の物が流通して刺身も可？か？
ホッケの実際の入荷状況 2023-5市場に入荷する一般的な生ほっけ 2022-11その名は【バキバキほっけ】 仕入れ屋橋本 はじめその名前を聞いた時は「ふざけてるのか？！」と思いましたよ！ 【バキバキほっけ】「バキバキ」というのは鮮度の良さ...
旬の魚図鑑【旬の魚介】しばえび～殻の柔らかさを活かした料理で本領発揮！
シバエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0刺身はやや水っぽいがねっとり甘味あり。シバエビの特長を生かすなら殻ごと調理がおすすめ。他の海老ではできない美味しさがある。 価格・産地・呼び方などこちらの市場にはあまり入荷してこない。...
旬の魚図鑑【旬の魚介】まがき/かき～産地・時期により品質色々！食べ比べて好みのカキを見つけましょう！
マガキの実際の入荷状況 2023-6これが最高級！厚岸の弁天牡蠣 今市場に来てる中では最高値を誇る「弁天かき」この日は1個450円。たかっ！ 仕入れ屋橋本 仙鳳趾のMサイズで200円ですから倍以上・・・果たしてそれだけの価値があるのでしょう...
旬の魚図鑑【旬の魚】しろあまだい～国内最高級にして最高に美味しい魚
シロアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0味わいはぶっちぎりの5.0！その美味しさは何も語る必要がないほど。値段さえ折り合い付けば。 価格・産地・呼び方などシラカワと呼ぶこともあるが、市場ではもっぱら「シロアマ」特に大き...
旬の魚図鑑【旬の魚】きじはた/あこう～関西の夏を代表する魚・・・だった！？
キジハタ/アコウの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0「ハタ科の魚で一番旨い」という人もいるほど味の評価は高い・・・が！夏場によく出回る「活」には虫のいる可能性高い。ハズレを引いたショックの大きさで評価は低め。 価格・産地・呼び方など...
旬の魚図鑑【旬の魚介】たいらぎ/たいらがい～貝柱と言えばこの貝。高級な味がする！
タイラギの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2貝柱を食べるのでホタテと比較されることが多い。甘味はホタテに一歩譲るものの、食感・味の深みなどタイラギを好む方も多い。 価格・産地・呼び方など市場には香川など瀬戸内と愛知など東海地方...
旬の魚図鑑【旬の魚】あかあまだい～誰もが知る超高級魚！「塩」と切っても切れぬ縁
アカアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0国内最高級魚のひとつ。全国でブランド化もすすみ高品質の物が簡単に手に入る。身質はやや水っぽいので基本「塩」で水を抜いて使う。 価格・産地・呼び方など甘鯛は他にも白甘鯛や黄甘鯛がい...
旬の魚図鑑【旬の魚】ちかめきんとき～ウロコの取りにくさは天下一品！味の評価は様々（別種）キントキダイも紹介
チカメキントキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8時期・産地・大きさによって受ける印象が違う。それは他の魚でも同様のこと。が、この魚は「いいもの」を見る機会が少ないのでやや評価は低い。「いいもの」が入荷した時は味の評価はぐっと上がる...