旬の魚図鑑 【旬の魚介】しゃこ～海老のようで海老ではない。鮮度が命！
シャコの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.9大阪ではなじみ薄い食材？！なのか売れ残る印象。全国的に見ると非常に人気の高い食材なので思ったより価格もアッパー。食べたら美味しいが、店ではやや使いにくいか。 価格・産地・呼び方など淡路などか...
【さかなの仕入れ屋で入荷】5月が旬の美味しい魚！
旬の魚図鑑 
旬の魚図鑑 【旬の魚介】あまえび/ほっかくあかえび～刺身と言えばこの海老！
アマエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5人気も味も高評価だが、やや一般的すぎる面も。鮮度落ちが早く、やや評価を下げた。 価格・産地・呼び方など小さいオスならｋ1500前後。メスは漁が少ない時にはｋ3000円以上になることも。大き...
旬の魚図鑑 【旬の魚】にしん～流通向上の恩恵！鮮度の良いものはぜひ刺身で
ニシンの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0最近鮮度が良く、よく肥えたものの入荷が多いので一気に評価が上がっている。刺身は人を虜にする美味しさ！ 価格・産地・呼び方など北海道からの入荷が目立つ。鮮度よく大きさも立派なものでも尾３００～...
旬の魚図鑑 【旬の魚貝】まつぶ/えぞぼら～味の良さはトップクラスの最高級貝
マツブの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5味は最高！貝の中でも１．２を争う。時にアワビを超える値段にはねるので少し評価は低め。逆に安い時はどんどん使いたい。 価格・産地・呼び方など北海道only。大きいものほど値段が上がりｋ50...
旬の魚図鑑 【旬の魚】よこすじふえだい～あの超プレミア魚に匹敵する美味しさ！～比較でくろほしふえだいも
ヨコスジフエダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.5派手さはないが旬の時期には脂もあり、じんわりと深く美味しい。知名度的なものか、あまり人気は無いがもっと評価されてほしい魚。 価格・産地・呼び方など比較的色んな産地から入荷する...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はも～関西の夏を代表する魚！それだけに仕入れにこだわり
関西の夏と言えば鱧！「梅雨の雨を食って旨くなる」と言われるように、鱧は梅雨明けごろから急激に美味しくなります。また「海の水がひっくり返ると漁が増える」とも言われ、大雨の後は入荷量も増加。 仕入れ屋橋本 6・7・8月はこの魚を仕入れない日はな...
旬の魚図鑑 【旬の魚】めひかり～底引き網が始まって一番うれしい魚
９月になると各地で底引き網漁が解禁されます。7・8月には全く入荷していなかったものが入荷するようになるのはこのため。 仕入れ屋橋本 中でも一番の楽しみはこのメヒカリ！という方も多いのではないでしょうか？ 特に関東の方には「メヒカリこそが日本...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はっかく/とくびれ～北海道が誇る「究極の美味」珍魚
北海道でこの魚を知らぬ者はない。まるで鎧を着こんだようないかめしい姿。なのに大きく美しいひれは気品さえも感じさせる。 肝心の味は「究極の美味」に数えられるほど！上品でしっかりとした旨味に加え、最高の脂のりで濃厚なコクも兼ね備える。特に皮目に...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】ほや/まほや～好き嫌いがはっきりくっきり
特に関西では馴染みのない食材でもあり、私の周りにもこの食材を苦手とする方はいます。しかしその反面好きな方にとってはたまらない！毎年シーズンが来るのを、今か今かと待ち構えている方も多い食材でもあります。 仕入れ屋橋本 100ｇあたりわずか30...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いとひきあじ～姿も味も大きくなって化ける魚！
この魚の最大の特徴は背びれと尻びれから糸のように長～く伸びたヒレ。 これがこの魚の名前の由来になっていることは明白。しかしこのヒレは成長すると短くなり、ギンガメアジやロウニンアジと似た見た目に！ 成長すると見た目だけでなく味にも変化が！ 幼...