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【旬の魚】かわはぎ~肝好きな方は絶対に見逃せない!

かわはぎ旬の魚図鑑

かわはぎ!めっちゃ好き

という方のほとんどは、身の味もですが、それ以上に『肝』に魅力を感じているのでは?

かわはぎ

秋~冬にかけて大きく肥大する肝の美味しさは、全魚の中でもトップクラス!

  • そのまま肝ポン酢で!
  • 肝醤油にして刺身を食べる!
  • 肝味噌でかわはぎ鍋!

その楽しみ方も色々!

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

肝の本当の美味しさを楽しむなら、少し高いですが絶対に活け〆のカワハギを買うべき!野〆のかわはぎは安いですが、肝に血が回っていたり、内臓の臭いが移っていたり。

少し手間ですが肝を楽しむなら、このかわはぎがお買い得!

かわはぎ

11月ごろから翌1月ごろまで、大阪湾からよく肥えたかわはぎが入荷します。
実はこのかわはぎ、手の平に満たないほどの小さな魚体。
しかし一尾づつ活け〆処理されているんです!

仕入れ屋橋本
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おかげで新鮮で臭みの無い、本当に美味しい肝を楽しめます!

魚体は小さいですが

かわはぎ

肝がたっぷり!
活け〆してあるので身は刺身でも楽しめるし、肝も非常に美味!

小さいので、身皮を外さずに炙ることで多少手間を省きます。
三枚に下ろして、腹骨をかき、血合い骨も抜くor腹身と背身に分けて除く。

仕入れ屋橋本
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小さくても骨が固いので、血合い骨は取り除かないとかなり口に当たります。

身皮を外すと手間がかかる&可食部分が減るので

かわはぎ

炙って身皮ごと食べられるように。
後は刺身に引いて肝醤油or肝ポン酢で、あるいは糸造りにして薄く塩を当て15分おき、水気を拭いてから肝和えにするなど。

残ったカマやあらは料理としては提供しにくい大きさなので、味噌汁などに。

この時期、肝のしっかり入ったかわはぎは、大きいものならk3500円~が相場。

仕入れ屋橋本
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この小さな活け〆のかわはぎならk800~1200円くらいで仕入れられます。

かわはぎの料理・レシピ

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