【旬の魚】かごかきだい～熱帯魚みたい！ですが実はめちゃ旨い

黄色と黒の縞模様が美しい！
日本中の沿岸の浅い岩礁域にも生息するので

ダイビングしてたら周り泳いでるやつやんね。あの熱帯魚みたいなん食べれるんや！

時にはまとまった量が水揚げされるようですが、こちらの市場への入荷は非常に少ない。
入荷しても食用としての知名度は低く、また非常に小さいため人気せず安い。

仕入れ屋橋本

関東では密かなブームを起こすほど人気の出ている魚。こちらの市場では、仲買さんでもあまり知る人はいないようです。

見つけたら絶対買い！小さくてもすごいんです

派手な見た目に小さな魚体。
こんな得体の知れない魚を好んで買う人はほとんどいない。
なので驚くほど安いのですが

ご覧ください、脂が雪のように積もっています。
この白く美しい脂は非常に質が高い！
くどさや嫌味が一切ない澄み切った深いコク、その上で甘みがしっかり。

当然この脂は身にもしっかり入り込んでいます。
身自体の旨味・甘味も白身魚の中でトップクラス。
そこに上質の脂が絡みますから、まさに「究極の美味」

普通の刺身はもちろん、皮目に良い風味があって、脂もたっぷりなので「焼き霜造り」もおすすめ。
加熱料理しても硬く締まらないので、塩焼き・煮付け何でも来い！
お腹にへばりついた脂をできるだけ落とさないように処理して調理。
たっぷりの脂が身に染みてめちゃ旨！

仕入れ屋橋本

ただし小さいのが多いので、お客様には面倒がられるかも・・・一度食べてもらえれば超納得の味なんですけどねぇ～

カゴカキダイの料理・レシピ

カゴカキダイの煮付

大宮料理長

煮付け魚の中でも抜群に旨い魚！

いい出汁が出るので豆腐や野菜を一緒に炊いて付け合わせ、ボリューム感を補っています。