味・おすすめ度：★★★★☆4.0
冬脂ののった物は評価高いが、夏場は×
夏場はオナガグレのみ評価が高い。
活け魚の身が変な風に締まりやすいのでやや低め。
（2023年のグレはキレイなしまり方・・）
価格・産地・呼び方など
広くは本名である「メジナ」が通用するが、こちらの市場では「グレ」が多い。
全国各地から入荷あるが、活け物はほぼ徳島産。
脂ののる冬でもやや人気低くｋ700～1200と安い。
「寒」ぐれの呼び名の通り、寒くなると脂のりが非常に良くなり、甘味を増す魚！
それなのに市場での人気はいまいち・・・おかげで安く買えるのでいいんですが。
今ひとつ人気が出ない理由は「夏」のこの魚にあると考えられます。
夏のグレは雑食性
産卵を終えた梅雨頃、グレは餌をよく食べるようになり、よく釣れる時期となる。
また魚体の小さなものが多く、まとまって獲れる時期でもあります。
これが市場に入荷するとどうなるか？
- 雑食性のせいで元々磯臭さが強まっている。
- まとまって獲れるので活け〆ではなく野締めで入荷する。
→さらに臭みが強まる - 暑い時期なので食べたエサが腐りやすい。
→よく食べる時期なのでエサが残りやすい。 - 小さいものが多いので安値しかつかない。
悪いイメージしか沸いてこないですね・・・
実際に一昔前はよく、こんなグレが入荷していました。
夏の印象が悪すぎて、冬になっても人気が無い。
特に昔から商売をしている魚屋さんは嫌う方が多いです。
これが冬になると一変！
こちらの市場に入荷するのは主に徳島の活けグレ。
大きくなると40ｃｍほどになる魚ですが、25ｃｍほどのやや小さめの物が中心。
１月に入荷の徳島産の活ぐれ。
魚体はそこまで大きくないですが、めちゃくちゃ肥えてます！
お腹の中は脂だらけ！
身にもものすごい脂がのります！
何もしていないのに溶け出してきそう。
身自体にも甘味があって、「冬を代表する味覚」と呼んでも言い過ぎではありません。
ただ、魚体が小さいせいか？うまく熟成させるのが難しい。吸水シートできちんと水気を取っておいても、老けた感じでぶよっとなることが多いです。加熱料理ではほとんど影響ありませんが、刺身はできるだけ活けの状態で使う方がいいです。
旬のグレは刺身はもちろん、塩焼きにしたり煮付けにしたり。
脂のりがいい上に、加熱してもあまり固くならないので色んな料理で美味しく食べられます。
特にカマとほっぺたが最高に美味しい！
魚体が小さいので見栄えはしませんが、お客様とのちょっとした話題作りに大いに利用できます。
じつは夏にこそ美味しいグレもいるんです！
それがこちら！
同じ様に見えますが、実は「尾長グレ」という違う種類のグレ。
クロメジナ・沖メジナとも呼ばれます。
エラ蓋の縁が黒いことや、ウロコが細かいことで見分けがつきます。
沖メジナと呼ばれることから分かるように、「グレ」よりも沖に住むグレ。
夏でも臭みなど全くなく、脂のりも非常にいいんです！
普通のグレの中に混じって売られてることが多いです。市場で入荷があってもだれも気付いていないことも！
冬場でも入荷してきますが、その時期は普通の「グレ」がめちゃくちゃよくなっているので、特にこの「尾長グレ」を選ぶメリットは少なくなります。
でも夏場は絶対買いです！
グレ・オナガグレの実際の入荷状況
2024-3 これが今シーズンを締めくくるグレ？！
年が明けてからはぐっと入荷量の減っていた寒グレ。
ちょこちょこ入荷はある物の量は少なく極まれ。
2月はほとんど入荷なかったのですが、3月になって突然
久しぶりにきたから置いといたよ～この魚好きやろ
ご厚意はありがたいのですが、腹が・・・パンパン！
子も
白子もパンパカパン！
でも意外と
身は悪くない。
脂もしっとりあって、なかなか美味しいです！でも子が大きすぎて歩留りはめっちゃ悪いですね。
まあおそらくこれが今シーズン最後の入荷でしょう！
2023-12 今年のグレはひと味違う！身質に大きな変化あり
相変わらす冬になるとすばらしい脂のりになる「グレ」。
でも今年のグレはもっと違う面で素晴らしいんです！
それは
身質！
例年のグレは活けの状態ではいいですが、しまると養殖の鯛みたいにブヨっとなるのが難点でした。
活けの状態でもちょっと身がゆるい感じがしてたのに！
画像は活け〆してそのまま氷で詰め詰めにして一日置いておいたもの。脂のりの良さも光りますが、身質の良さがこうして見るだけでもわかるくらい素晴らしい！これなら熟成魚も刺身で使えます。
原因は全く分かりません・・・
今までは活け〆してた人が「寒いからええやろ～」みたいな感じで、冷やし込みをせずに並べてたのを、今年はきちんと冷やし込みまでしてるのかなぁ～とか。あと考えられるのは生簀から上げてから活け〆するまでの時間など。活け〆する人の技術力のアップでは？？？
2023-11 徐々に評価があっがてる？ちょっと今年は高いかも
10月半ばには入荷がありましたが、11月になってようやく買いました！
すでに脂がスゴイ…
活かってるときは良いのですが、〆にすると水ぽくなりがちで身も柔らかいのですぐにでも売ってしまいたい魚。
それを考えるともう少し安く買いたいところですが、今日は1300円。
もう少し入荷量が増えれば安くなる！・・・はず
2023-5 大分より！グレに混じってやってきた「おながぐれ」
5月のグレか～あんまりいい印象ないんですよね～
という方が多いと思います。
でも一度これを見てください！
なんじゃこの肥え方は！
大量のグレに混じって一部オナガグレの入荷がありました！この時期のグレは安いので、オナガグレも安く買えましたよ～
もう見た目通り！とてつもない脂のりです。
常温に置いとくと脂が溶けだしてくるほどの脂のり！でもさすがは天然物。脂がしつこくなくすっきり。そしてたっぷりの甘味！