本日の仕入れ

長崎活け〆神経抜ひらまさ 19.2ｋｇの大物です。活け〆の質がいいのでカチカチ、身質もいいと思います。ただ時期的に脂はさほどないでしょう。子が大きいの入ってましたが、腹皮もそこまで薄くはなさそうです。上品な身の味わいをとことん楽しめる上物の...

幻の海老！？石川もさ海老大きさに多少ばらつきありますが、比較的大きなもので揃ってますね。市場にある時点ではまだ動いているものもいるくらいなので鮮度は良いです。それでもそのままでは夕方には頭の黒いものや、身の自己消化の始まるものも出るほどの鮮...

極上7kg！徳島ひらすずき徳島のヒラスズキは年末～年始くらいが産卵時期になることが多いので、今日の物は「産卵から回復した物」と見えます。背側から尻尾にかけての肥え方が非常によくいい感じには見えます。ただ若干腹皮がまだ薄い印象です。一般的には...

極上の味わい！土佐清水ひげだい数ある魚の中でもその味わいはトップクラスだと思います！なかなか入荷が無いので知名度が低すぎて価格もそこまで高くない！久々の土佐清水直送便で鮮度は抜群。肥え方もまずまずで脂のりもある程度期待できます！何せ身の味わ...

選り抜き厳選！淡路天然鯛いよいよ桜満開！それに合わせるように淡路の桜鯛もめちゃくちゃ美味しそうになってきています！ちょっと子が大きくなってきていますが、肥え方見る限りほとんど影響なく、身の旨味脂のりともにいいと思います。産直で新鮮安い！宮城...

まだまだ入荷僅か！徳島活けいさきぼちぼちこの魚の出番ですね！しかしながら漁獲量がまだまだ少なくかなり高値を付けています。全盛期に比べると肥え方も今一歩というところですが、脂のりは結構してきていると思います。旬の先取りという感じですね！ブラン...

美味しそうな地物！千葉地金目１ｋｇアップの良く肥えた地金目！この産地は味もいいし脂もあるしいい感じです。ひとつ残念なのが皮目の色があまり綺麗ではなくくすんでいる事。氷海水で浸けていればそんなことなかったと思うのですが・・・氷敷いてその上に緩...

久々の極上物！長崎活け〆極上ヒラマサ久々の入荷ですね！今日はなんと25ｋｇ！2本だけ水揚げがあったようです。現地から画像見せてもらったのですが、もう一本はそこまで肥えていませんでした。産卵から回復する時期ですがかなり個体差ありそうです。厳選...

ちょうど膨らみかけたつぼみのよう！淡路天然鯛朝晩冷えますが、桜のつぼみもぼちぼち膨らみはじめ、いよいよ春がやってきたという感じ。今日の淡路の鯛もそんな桜に合せるようにだんだん良くなってきています。色艶は「桜色」と言っても遜色ないほど。もうち...

最高級魚！徳島本あら市場ではホタと呼ばれている魚です。実は超最高級魚なんですよ。本あらと言えば、あの「天然くえ」よりも高値が付く魚。小さいのでそれと気づいていない人もいるくらい知毎度が低い・・・なので安く買えるんです。ちなみに地元では有名な...