幻の海老！？石川もさ海老
大きさに多少ばらつきありますが、比較的大きなもので揃ってますね。市場にある時点ではまだ動いているものもいるくらいなので鮮度は良いです。それでもそのままでは夕方には頭の黒いものや、身の自己消化の始まるものも出るほどの鮮度落ちの速さ。今日使わない分は迷わず冷凍した方がいいです！
淡路天然鯛～江藤SP
非常に数少ない中、江藤さんが厳選しておいてくれてたものです。残念ながら1尾だけかなり子が大きかったのでやめておきました。非常に肥えかたいいですが、子がやや大きくなってきています。桜鯛系の鯛はこれで終わりかも。次は明石のやつが良くなりますが、今日本場で入荷あったものはとてつもない値段がついていました。
めっちゃ肥えてる！土佐清水便ことひき
めちゃくちゃ肥えてます。今までにないくらい！お腹がポッコリしていますが産卵は夏のはずなので、浮袋かもしれません。ウロコを取る時白いにごりが出ますが、これをしっかりとらないと臭みが出るとも言われてます。そこまで気にしなくてもいいと思いますが。皮に独特の風味があって、これも臭みというよりは個性。身自体はそこまで旨味が強くないので皮目を活かした方がいいです。知名度は低いのでオススメしにくいのが弱点ですが、食べる分には美味しい魚です。
これも肥え方抜群！土佐清水便うめいろ
もう少し大きければ！というところ。肥え方は非常に良いです！
鮮度抜群！土佐清水便いとより
加熱してこその魚だと思いますが、鮮度がいいので造りでもOK。身は柔らかいですが風味も甘味も非常に良い！皮は付けたまま湯霜にするのがいいでしょう。個人的には蒸し物が好きです！ふんわり仕上がって極上の味わい！
