本日の仕入れ

いや～相変わらず天気荒れてますね。 魚もやっぱり非常に少ないです。 そんな中ずっと気になってたのがこの「淡路の鱧」 ここ最近見かけないような丸々太った体。 皮目の色艶がよく、ハリがあってなめらかで柔らかそう。 全盛期でもなかなかこんな美味し...

市場に魚全くないんですよ～直送やら取り置きやらで何とか商品揃ってよかったです。いよいよ年末相場も重なって高値続伸です。 長崎甲斐SPひらまさ 今日は24ｋｇ！でかい！肥え方は昨日の方がよかったですが、身質は今日の方がいいと思います。ちなみに...

鳥羽極上赤なまこ 日本一美味しい赤なまこ！と言われています。まだまだ値段下がりそうにないので高値ですが買いました。肉厚で硬すぎず香りがいい！水に浸けていないので目切れを起こしにくく、パックとか買うよりは安いんです。 明石上旨さわら ついに買...

活け物がちょろちょろ出てきてましたがその他の焼き物とかに使えるいいのが少ないですね～ 徳島グレ 今日はめっちゃ安いです！のでちょっと多めに入れています。肥え方よく脂はタップリでしょう！活け〆もきちんとしてくれてるので活かってます。このまま明...

長崎甲斐SP極上ヒラマサ これは極上物！活け〆具合も最高で身質もいいです。五島の漁師さんは活け〆技術がすごいんです。15ｋｇなのでそこまで大きくないですが腹皮が厚く非常に肥えています！これは最高のおすすめ魚 徳島いさき 今年はイサキの入荷が...

北海道バキバキほっけ はじめその名前を聞いた時は「ふざけてるのか？！」と思いましたよ！ 【バキバキほっけ】 「バキバキ」というのは浜言葉。 手で持つとピンとたつほどバキバキしてるという意味だそう。 わずか2時間で網を上げ、水揚げすぐを氷海水...

島根迷いガツオ 伝票付け洩れています。6.02ｋｇの4尾。kg単価1200円です。 外から見る限り、そこまで肥えていないし脂のある感じではないのですが…割ってみてビックリ、身はややくすんだ赤身で、皮目にしっかりと脂があります！10尾ほどの中...

甲斐SPひらまさ熟成 非常に着荷状態のよかった活け〆のヒラマサを市場で氷に浸けて熟成してありました。身に透明感はなくなっていますがしっかり旨味あると思います。やや小さめの１２ｋｇですが魚体いいので脂も期待。 土佐清水直送便 とくにうめいろの...

島根天然平目 肥え方最高です！久々のBigヒラメ。月曜日で月末なので特別価格です。天然平目はずっとｋ3800円超えてましたよ～ちょうど子が大きくなり始める時期でしっかりと身に栄養を蓄えているので味もいいと思います！ 徳島ヨコスジフエダイ あ...

大分ツムブリ 活け〆神経抜きの極上ツムブリです！脂のりもいいと思います。やや柔らかい身質も今日はしっかりとしているのでは。最初高いこと言ってましたがすねてたらまけてくれました。 福岡迷いガツオ 網どりなので多少身質はゆるいかもですが鮮度も良...