本日の仕入れ

明石井元天然鯛今までも入荷のあった明石の鯛ですが、こちらは「今日から始まった」もの。これが夏に美味しい鯛！肥え方的にはそこまで変わりあるようには見えません。漁場が変わってるかもしれませんね。この持ち方が前回とは違うので身質や脂のりに変化があ...

愛媛すずき 一瞬「ひらすずきかな？」と思えるほどのすごい魚体！めちゃくちゃ肥えてます！今まで見た中でもトップクラスの肥え方です！7.9ｇの特大サイズ。現地〆で活かってはいませんが、しっとりした身質にきめ細やかないかにも質のよさそうな脂のり！...

大分かごかます地元でしか人気の無い魚です（笑）逆に言えば地元では深く愛される魚。漁獲量が少なくあまり出回らないのを地元で消費してしまうので、知ってる人が少ないというのが原因です。小骨をしっかり処理すればこれほど美味しい魚はありません！豊かな...

大分おながぐれ昨日に引き続きの入荷です！めちゃくちゃ肥えてて脂のりは最高！いわゆる「くちぶと」と呼ばれる普通のグレとは見た目は似ていますが、住んでる場所も味わいも全く異なる超高級魚！全く区別されず混在されて入荷してきたので、その中からオナガ...

日本一旨い！？明石の天然鯛ついにこの魚がきました！例年なら初夏のイメージなのでちょっと早いですね。小さいですが丸々と肥えた魚体。なめらかな身質に極上の旨味に風味も良し。食べた瞬間「他の産地とはひと味違う！」と感動します！こちらの市場には入荷...

京都舞鶴直送本あら最高級魚本あら！今日は小さいので安いです。小さくても抜群の美味しさ。脂に頼らない、身の味自体で十分勝負できる旨魚。とくに今日は舞鶴港からの産地直送便で、丸々肥えてて鮮度も抜群！その上箱の立て方も非常に丁寧で身質が上々。最近...

鹿児島活け〆すぎ 8.6ｋｇ！どちらかといえばすっきりした美味しさの魚ですが、今日は肥え方から見るにしっかりとした旨味があると思います！やや脂は薄いもののこれは美味しそう！活け〆してくれてますが、その上えら切って血抜きもしてくれてるので身質...

土佐清水直送便イトヒキアジ4ｋｇ近い最高の魚体！ひれ際が薄いので画像では痩せて見えますが、しっかり肥えてます。一部で「臭いがある・美味しくない」などと紹介されることもあるアジですが・・・時期と産地を間違えなければ非常に美味しいんです！口に入...

長崎活け〆神経抜ひらまさ 19.2ｋｇの大物です。活け〆の質がいいのでカチカチ、身質もいいと思います。ただ時期的に脂はさほどないでしょう。子が大きいの入ってましたが、腹皮もそこまで薄くはなさそうです。上品な身の味わいをとことん楽しめる上物の...

幻の海老！？石川もさ海老大きさに多少ばらつきありますが、比較的大きなもので揃ってますね。市場にある時点ではまだ動いているものもいるくらいなので鮮度は良いです。それでもそのままでは夕方には頭の黒いものや、身の自己消化の始まるものも出るほどの鮮...