本日の仕入れ

久々にちょっといい感じの入荷。ちょっと高いですが全体的な入荷量見ると妥当な感じだと思います。明石釣さわら他の産地のものとは別格です。パッと見た瞬間、肥え方も色つやも良い感じなのが伝わるでしょうか？釣りものなので身質がいいのは当然。味わい極上...

熊本一本釣り活け〆さわら こちらの市場ではあまり見かけない産地。今日は京都などからも小さなさわらが入荷ありましたが、全然物が違います！まず色艶からしていかにも高級感が漂う。肥え方もよく身のハリも十分。少し脂もありそうです。おそらく今日の中で...

鹿児島かねごアオダイめちゃくちゃ肥えて美味しそうなアオダイ！これがたかす〇水産のものだとおそらくは3500円とか言ってくるやつです。脂がはみ出てるやつもいますね～旨味たっぷりの極上もの！長崎はがつお小さいですが水揚げ後の処理がいいので身割れ...

泉州天然こちあえて小さめのこちを買っているのは「オス」だから。メスでもすでに産卵からは回復していい魚体ですが、オスはさらにいいです！肥え方十分！朝トラックが出る前ぎりぎり寸前まで活け〆せずに泳がし、活け〆～冷やしこみを絶妙のタイミングで出し...

明石二見井元の天然鯛久しぶりの宮田SPです。山丸は選り抜いてから送ってくるのに対し、こちらはとにかく量を送ってきてくれます。その中からの厳選品。美味しさもピークを迎えていると思います。ちゃんとエビ・カニを食べてるのでその分が身の甘みにつなが...

明石井元天然鯛今までも入荷のあった明石の鯛ですが、こちらは「今日から始まった」もの。これが夏に美味しい鯛！肥え方的にはそこまで変わりあるようには見えません。漁場が変わってるかもしれませんね。この持ち方が前回とは違うので身質や脂のりに変化があ...

愛媛すずき 一瞬「ひらすずきかな？」と思えるほどのすごい魚体！めちゃくちゃ肥えてます！今まで見た中でもトップクラスの肥え方です！7.9ｇの特大サイズ。現地〆で活かってはいませんが、しっとりした身質にきめ細やかないかにも質のよさそうな脂のり！...

大分かごかます地元でしか人気の無い魚です（笑）逆に言えば地元では深く愛される魚。漁獲量が少なくあまり出回らないのを地元で消費してしまうので、知ってる人が少ないというのが原因です。小骨をしっかり処理すればこれほど美味しい魚はありません！豊かな...

大分おながぐれ昨日に引き続きの入荷です！めちゃくちゃ肥えてて脂のりは最高！いわゆる「くちぶと」と呼ばれる普通のグレとは見た目は似ていますが、住んでる場所も味わいも全く異なる超高級魚！全く区別されず混在されて入荷してきたので、その中からオナガ...

日本一旨い！？明石の天然鯛ついにこの魚がきました！例年なら初夏のイメージなのでちょっと早いですね。小さいですが丸々と肥えた魚体。なめらかな身質に極上の旨味に風味も良し。食べた瞬間「他の産地とはひと味違う！」と感動します！こちらの市場には入荷...