本日の仕入れ

土佐清水　ひめだい久々の入荷！トロのような脂があるわけでもないし、インパクトのある旨味があるわけでもないのに高値を崩さない高級魚。理由はやっぱり、上品で奥行きのある通好みのする味わいでしょう！じっくり味わえば味わうほど旨味が深まる。魚好きな...

淡路　天然鯛「桜鯛」の言葉があるように、春と言えば「鯛」の季節！・・・と思われがちですが、実際は桜の頃は産卵の時期で、この栄養が多くいってしまい、身に旨味の無いものが多いです。もちろん産地にもよりますが、桜の前の今くらいが、子はまだ小さくし...

鹿児島　やいとがつお非常に味が良く、脂のりもいいカツオとして食通には広く知られる魚。しかし漁獲量が少なく、地元人気も非常に強いので常に高価格を維持する超高級魚！特に今日は3ｋｇを超える一番いい型の物。この大きさは値段もさらに一気に跳ね上がり...

愛媛　よこすじふえだいこの魚を見ると「いよいよ春！」という感じがします！今年初入荷の今日。入荷したのは市場全体でこの６尾のみ。なのに６尾が６尾とも肥え方も魚体も最高です！これからどんどん美味しくなるというより、いきなりMAXの状態でやってき...

久々の甲斐スペシャル！とは言え産卵後。数本来ていましたが、まだまだ回復しきっていない物がい！その中でこれが一番しっかり肥えてて美味しそう。背側の肥え方は十分、腹のハリは完ぺきとは言えませんがまずまず。実際割って見ると、意外と腹は肉厚で、内臓...

土佐清水　ひらそうだ素晴らしい魚体です！鮮度落ちと共にすぐに味も落ちるので、一般的にはあまり出回らないもの。しかし今日もいつも通り活け〆してあるので、そこらのカツオとは身質も鮮度も全く違います。元々赤身の中では身の味わいがトップクラス。この...

鮮度抜群！その上丸々肥えた極上カマス。カマスの旬は一年に２回ありますが、やっぱり春のカマスは脂のりが最高です。身の味わい自体は上品な旨味とふんわりとした甘み。ただし皮目の風味が素晴らしい！どんな料理にするにせよ、皮は付けたまま「焼き」を入れ...

あごにチョロンと生やしたひげが愛らしい珍魚中の珍魚！しっかりとした味わいでいかにも「天然物」といった感じ。皮目の旨味と風味とが素晴らしく、皮目を炙った焼き霜造りは、甲殻類を焼いたような香りがします。養殖物には無い圧倒的な天然物物のパワフルさ...

鳥取　活け松葉蟹小さくても本物。旨味と甘味の絶妙なバランスはこの蟹でしか味わえません！活きたまま納品しているので蒸し蟹・焼き蟹はもちろん、刺身でも美味しい。大きさが小さいことと、上手くすき間で変えたのでこの値段ですが、先日までの相場を考える...

土佐清水　ひらそうだ久々の土佐清水便！久々のソウダガツオ。４尾入荷ありましたが肥え方にばらつきがあり、脂のりも全部違うイメージです。どれも活け〆で身質は良いでしょう。ｋ1100土佐清水　せいめいこれ一尾だけなのが残念。大きめでよく肥えてめち...