本日の仕入れ

大阪湾　極上赤貝 いつの間にか「超」高級貝となってしまった赤貝。しかも今日のように大きくゴロンとしたものは尚更のこと。江戸前寿司のネタとして欠かせない貝のため、余計に相場は崩れません。今日は特別価格での入荷！殻の大きさに見合う、肉厚でしっか...

徳島　黒むつ この産地、冬にもよく入荷がありましたが、明らかに今日の方が美味しそう。魚体は丸々と肥え、色つやも素晴らしい！かなりの脂のりが期待できます！むつ＝煮付け用の魚と広く知られるほど。あらや皮目の旨味は本当にすごいです。刺身にするとき...

鳥取　チカメキントキ 意外と？！市場の通常流通でもたびたび見かける魚。でも今まであまり買ったことないでしょ！というのもこの魚、色鮮やかで美しく、金目鯛にも似ているので、そこそこ高値を付けるのですが、魚体的にも肥え方的にも「美味しそう！」と思...

土佐清水　ひめだい 久々の入荷！トロのような脂があるわけでもないし、インパクトのある旨味があるわけでもないのに高値を崩さない高級魚。理由はやっぱり、上品で奥行きのある通好みのする味わいでしょう！じっくり味わえば味わうほど旨味が深まる。魚好き...

淡路　天然鯛 「桜鯛」の言葉があるように、春と言えば「鯛」の季節！・・・と思われがちですが、実際は桜の頃は産卵の時期で、この栄養が多くいってしまい、身に旨味の無いものが多いです。もちろん産地にもよりますが、桜の前の今くらいが、子はまだ小さく...

鹿児島　やいとがつお 非常に味が良く、脂のりもいいカツオとして食通には広く知られる魚。しかし漁獲量が少なく、地元人気も非常に強いので常に高価格を維持する超高級魚！特に今日は3ｋｇを超える一番いい型の物。この大きさは値段もさらに一気に跳ね上が...

愛媛　よこすじふえだい この魚を見ると「いよいよ春！」という感じがします！今年初入荷の今日。入荷したのは市場全体でこの６尾のみ。なのに６尾が６尾とも肥え方も魚体も最高です！これからどんどん美味しくなるというより、いきなりMAXの状態でやって...

久々の甲斐スペシャル！とは言え産卵後。数本来ていましたが、まだまだ回復しきっていない物がい！その中でこれが一番しっかり肥えてて美味しそう。背側の肥え方は十分、腹のハリは完ぺきとは言えませんがまずまず。実際割って見ると、意外と腹は肉厚で、内臓...

土佐清水　ひらそうだ 素晴らしい魚体です！鮮度落ちと共にすぐに味も落ちるので、一般的にはあまり出回らないもの。しかし今日もいつも通り活け〆してあるので、そこらのカツオとは身質も鮮度も全く違います。元々赤身の中では身の味わいがトップクラス。こ...

鮮度抜群！その上丸々肥えた極上カマス。カマスの旬は一年に２回ありますが、やっぱり春のカマスは脂のりが最高です。身の味わい自体は上品な旨味とふんわりとした甘み。ただし皮目の風味が素晴らしい！どんな料理にするにせよ、皮は付けたまま「焼き」を入れ...