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10-9 もっと魚の美味しさを知ってほしい!今日も天然魚がいっぱい

本日の仕入れ

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徳島 かごかます

この魚の美味しさを知らない人が多すぎる!表面ぬるぬるで黒光り。何とも得体の知れないような見た目ですが・・・身は真っ白で美しい白身魚!しかも脂のり抜群で旨味もたっぷり!皮の方に骨があるので基本的に骨切してご提供!特に塩焼きは絶品!

土佐清水 黒むつ

 

小さいけれども肥え方上々!大きな魚体の物ほどワイルドで旨味は濃厚になりますが、今日はそこまでワイルドではないです。しかし上品とは程遠いガツンと来る旨さ!脂も適度にあるのでやっぱり濃厚!皮目が非常に美味しい魚なので焼き霜造りがおすすめです。

土佐清水 おきなひめじ

珍魚中の珍魚!あごひげが何とも可愛らしいでしょ!見た目あれですが美味さは折り紙付き!身の旨味はしっかりで、皮目を炙った甲殻類のような風味と相性抜群!天然魚ってこんなに美味しかったんや!天然物の良さがめっちゃわかりやすいですよ!

土佐清水 こばんざめ

今日はかなりいいサイズのコバンザメ!あまりの美味しさで地元で漁師さんが全部食べてしまうのでなかなか入荷がないのだとか…市場でも取り合いになるほどの人気ですが、競り勝ってきました!しっかり脂があって、食べた瞬間は脂の旨さ、味わうほどに身の旨味が追いかけてくるような美味しさです。

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