本日の仕入れ

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら北海道　はっかく 画像は片身におろした後の断面。恐ろしいほどの脂がのっているのが分かります！これほど脂があるのにくどさは全くない！すっきりとした質の脂なんです。上品で深い味わい。皮目は貝...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら長崎五島　つむぶり夏場のこの魚の評価はかなり低いのですが、秋冬になると一変！旬の時期とあって大量に入荷がありましたが、その中から特によく肥えたものを厳選！お腹にはしっかりと脂玉。身の脂は...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鳥取淀江　極上さわら 今はどの産地もさわらの最盛期！ですがその中でもひときわ目を引くのがこの「淀江さわら」。他の産地は決定的とは決定的な違いがあります。水揚げ後すぐを活け〆神経抜き後、腹...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鹿児島　すぎひらまさ・天然ぶり・天然あじなど、美味しい青魚がずらりと並ぶので、何から買えばいいのか迷ってしまう今日この頃。今日はぴかりと光る魚が１種、それがこの「スギ」。スラリとした体形...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら土佐清水　こばんざめ 「あまりの美味しさに獲れても漁師さんが全部食べてしまう」だから市場にはあまり入荷しない！？と噂されるこの魚。ウソかホントかはさておき、その味にも注目してほしい！サメ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら北海道　松皮かれいひと目で「めっちゃ肥えてる！」と分かるこのカレイ。4ｋｇアップの活け〆産直極上品！大阪ではあまり知られていませんが、北海道では一番人気のあるカレイ。その味は「平目より美...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら明石山丸水産　天然鯛「日本一の鯛の産地」で有名な明石の天然鯛！中でもこの山丸水産の物は非常に質が高いことに定評があります。同じように脂がのった鯛でも甘味と美味しさの深みがまるで違います。...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら淡路　かわはぎ秋～冬にかけて、肝がたっぷり入ってくるカワハギ。中でもこの「まるはげ」は身の味わいも最高で、大変な人気魚＆超高値となります。が！今日は手のひらほどの大きさの小さなもの。小さ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら鹿児島　おにあじ その名の通り！鬼のようなアジなんです。何が？って。まずはおろしにくさが鬼！幅広いゼイゴが硬く普通のアジのようにはおろせません！次に脂のり。魚体を見ればまるで肥えたカツオ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら京都直送　ひらそうだ 活け〆直送で最高の鮮度感で届いたヒラソウダ！脂のりも最高でめちゃくちゃ美味しいです！鮮度落ちが非常に早い魚なので、あまり市場には入荷せず知名度も低かったですが、これ...