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12-27 魚が少なくなる中ですが最高級魚を仕入れてまいりました

本日の仕入れ

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淀江PREMIUM 極上さわら

船上活け〆・血抜き・エラ/わた抜き。最高の手当てをされて市場に到着する鳥取淀江の極上さわら。その中でも150尾に1尾しか存在しないとされるのがこの「PREMIUMさわら」脂質10%以上という驚異的な数字!まったりと濃厚な旨味・甘味にとろけるような食感。これが日本で一番美味しいサワラです!

 

徳島 ひらすずき

 

今シーズンで一番の肥え方。ですがこの魚、気を付けなければいけないのが「子の成熟度」一見美味しそうに見えても、子が成熟しきっていると身質が弱く、旨味もぼやけた感じに。今日は見立て通り子はまだ未成熟。しっかりとした身質に素晴らしい味わいです!最高に旨いヒラスズキですが、本日が最高のピークだと思われます!

長崎 かわびしゃ

「カワビシャなんか聞いたこともない!」そういう方が多いのも当たり前。ある産地では年に1~2回ほどしか水揚げが無いと言われるほど、非常に珍しい魚。それが市場に来るなんて奇跡のようなもの?!上品で一見あっさりしていますが、甘味がしっかり。通好みの美味しい魚んです!

島根 迷いガツオ

「こんな時期にカツオ!」と思われるかもしれません。通称「迷いガツオ」は通常黒潮に乗って太平洋側を回遊するカツオが日本海側に迷い込んだと言われるもの。パンパンに張った魚体は鮮度も抜群!時期ハズレに脂がのるのも特徴的なのでぜひ一度お召し上がりください!

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