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【旬の魚介】べにずわいがに~ハズレもあるが美味しさのレベルは高い

ベニズワイガニ旬の魚図鑑
ベニズワイの基本情報

味・おすすめ度:★★★★☆4.5
安いから!といって買うととんでもなくハズレを引くことも。
信頼のおける産地からの物は季節を問わずおすすめできる。

価格・産地・呼び方など
市場に入荷するのは石川か香住がほとんど。
買うのは香住の物のみ。
小さいものなら1杯800円前後。
タグ付きの極上物でも2000円を切る。


仲買
産地関係者

ベニズワイの方が松葉蟹より美味い!

なんて言う方もいらっしゃいますが、さすがにそれは言い過ぎではないかと思います。
でもたしかに

こちらは兵庫県香住より11月入荷のタグ付きの物。
このような良質のベニズワイであれば、そう言いたくなる気持ちも分からないでもありません。

しっかりとした身詰まり。
身は多少水っぽくはあるものの甘味たっぷり
蟹味噌も脂があって、とろけるように濃厚なあじわい。

そりゃ松葉蟹と比べてしまうと、身質も味わいの深さも、蟹味噌の美味しさも濃厚さも全くかないません。
でも一食材としてみると十分に・・いやもっとか・・十二分に美味しいと言えるもの!

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

そしてこのベニズワイが1杯1500円で売られていた横で、同じくらいの大きさの松葉蟹は15000円で売られてました。

価格差なんと10倍!
その価格差ほど、味に差があるかというと・・・

ちなみに冷凍のずわい蟹は同じ重量だとすると約4000円。
こちらは味すらベニズワイより劣るので超割高

手軽に(と言ってもそこまで安いわけではないですが)蟹を楽しむなら断然ベニズワイ!
安かろう悪かろうではない、十分なお値打ち感!

よっしゃ~それやったらベニズワイガニいっぱい買っておすすめしたるで~

とその気になる前にちょっとご注意を。

安いには訳がある?!何でもかんでも買ってはいけないベニズワイ

これだけ美味しい蟹なのに、安く買えるのには何か理由があるのでは?

ベニズワイにあまりいい印象を持たない方も多いのではないかと思います。
例えば

ベニズワイガニ

こちらは9月、石川より入荷のベニズワイ。
生の蟹を氷海水に漬けてあります。
生の状態でも殻が「紅い」のがベニズワイガニの名前の由来。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

お腹の部分が薄く透けたように見えるでしょ。これはあんまりいい蟹ではありません。

まぁまぁ普通に使えるやつも入荷しますよ。
でもたまに、身がスッカスカで

プラモデルかよ!

っていうくらいの強烈なハズレを引くことがあります。
箱ごと買ったら

全部プラモデルかよ!

なんてことも珍しくありません。

お悩み
店長

生が危険なら、ゆがいて入荷するやつは全部大丈夫なのでは?!

なんてこともありません。
こちらの市場に来るものの中では9月頃でも「石川」の物は、ゆがいていてもハズレが多い。

さらに言うとベニズワイは

  • 身に水分が多いので鮮度落ちが早い。
  • 同じく水分が多いので冷凍して解凍するとドリップがすごい出る。
    冷凍絶対ダメ!
  • 水深500~2500mもの深海生活。
    水温と水揚げされたときの気温差が激しく自己消化が早い。
  • まれにエラに泥がたまっていて生臭い

ダメ出しだらけ・・・
しかも生で流通するものは必ず「箱ごと」買わないといけない。
選別もできないので怖すぎ!買えるわけありません。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

9月以降は「香住」のベニズワイが解禁になります。産地のおじいちゃんがちゃんと選別してゆがいたものが入荷するのでハズレが少ない。今はこれしか買ってません。

こちらは10月、香住のおじいちゃんのベニズワイ

はかまを外した時点であふれ出す蟹味噌。

脂が浮いているのがお分かりいただけますでしょうか?!

ここまでしっかり蟹味噌が入っているのはさすがに珍しい。
脱皮寸前だったことが何か関係あるのでしょうか。

しっかりと身がつまってます!

脚は松葉に切るのが一番簡単で食べやすい。
殻が非常に柔らかいので1分とかからず終了。

まるでカニカマみたいな身の緻密さ。

蟹爪は真っ二つに

この日は1杯800円。
香住カニ・・・恐ろしいほどのお値打ち感!

なんだか一年中見かけるベニズワイ。旬はいつなの?!

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

結論から言いますと、500~2500mという深海にすむので、年間通して水温に変化が無く、味の良し悪しに変化が無い。

一年中見かけるのは、産地によって禁漁時期が異なるから。
例えば

  • 兵庫・富山 6~8月禁漁
  • 鳥取 7~8月禁漁
  • 新潟・石川 1~2月禁漁

兵庫や富山は12~1月、新潟・石川は夏が漁の最盛期。
ちなみにメスは一年中禁漁。

夏場は鮮度落ちがさらに加速するので、流通することはありません。
実際に買うのは香住の物だけ(富山はほとんど入荷してこない)。
ですが、解禁中は多少身詰まりに良し悪しはある物の、味は変わらずいいです。

ベニズワイの料理・レシピ

ベニズワイ蟹酢

やすおか安岡
やすおか安岡

蟹の甘みを楽しんで頂きたいので、まずは何もつけずにそのままお召し上がりください。その後はお好みで、特製カニ酢をお使いください。

カニ酢は蟹の甘みを邪魔しないよう、だしと酢と醤油のみで作っています。

面白い魚が毎日入荷する!さかなの仕入れ屋の詳細はこちら

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