旬の魚図鑑 【旬の魚】たらほっぺ～地元民に大人気の高級珍味！？
たらほっぺは鱈１尾からわずか２枚しか取れない希少部位。しかも5ｋｇ以上の大きなタラの物でないと商品価値がありません。タラの漁獲量が少ない年は、こちらの市場にはほとんど入荷がないです。 産地直送航空便で最高鮮度の物が入荷することがあります 北...
旬の魚図鑑
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旬の魚図鑑 【旬の魚】へだい～よく肥えたものは高級魚に負けない美味しさ
ヘダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.2旬である秋冬であっても極端に痩せているものなどは評価を落とす。旬の物は脂がたっぷりあって甘味・旨味がしっかり。 価格・産地・呼び方など野締めの小さなものも入荷するがおすすめは大きな活け魚。「...
旬の魚図鑑 【旬の貝】かがみ貝～あまり市場には出回らないがその味は？
ネットでの評価はあまり良くない！「潮干狩りから持って帰って、食べたらがっかりする貝。」「貝の旨味が無い。固い。」 仕入れ屋橋本 ぼうずこんにゃくさんの「市場魚貝類図鑑」での評価は「まずくはない」・・・ ここ最近（2021-8）市場に大量に入...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おにあじ～なぜ鬼か？実際おろしてみればわかります！
全般的に「アジ」は夏になると脂がのって非常に美味しくなります。特にこの「おにあじ」はそれが顕著！ 仕入れ屋橋本 逆にこの魚、脂の無い時期は極端に味が落ちます・・・・ なので脂のしっかりのった物を目利きしないといけません。「どうやって見分けた...
旬の魚図鑑 【旬の魚】うしさわら～大きさも値段もケタ違い！
画像の物で18ｋｇ。100ｋｇを超えるような物もいるらしいので、これでも小さい方！？kg単価は４０００円でした！ 仕入れ屋橋本 普通のサワラが２～６ｋｇ、kg単価は１０００～２５００円というところ。まさにケタ違いな魚ですね！ 滅多にとれる魚...
旬の魚図鑑 【旬の魚】キュウリウオ～名に恥じない？！本物の胡瓜の匂い
地元北海道ではそんなに珍しくも高くもない魚です。が、こちらの市場に入荷してくることはめったにないので、ほとんど知られていないです。 仕入れ屋橋本 市場には時々、北海道からの航空便で鮮度の良いものが入荷してきています。 地元ではk500円くら...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あかやがら～身の味わいは全魚でもトップクラス！
あかやがらってどんな魚？ 体長の３分の１ほどが頭。口が長～いですが、開くのは先っぽだけの超おちょぼ口！見た目はまさに珍魚中の珍魚！ ちなみにめっちゃ歩留り悪そうに見えますが、実は上身は天然の鯛とそれほど変わらないです。 仕入れ屋橋本 一度食...
旬の魚図鑑 夏が旬の魚～８月市場に入荷する鮮魚・貝類・海老などの仕入れ
暑さのピークを迎える８月。元々水温が上がりすぎて魚が獲れない、もしくは獲れても暑さで流通が難しくなる、いわゆる「夏枯れ」の状態。それに加え、台風の襲来やお盆の連休など天然物を仕入れるのが難しくなる月です。 仕入れ屋橋本 市場流通にだけ頼ると...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらそうだ/そうだがつお～味は上々！だけど鮮度が命！
ヒラソウダの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2「ただし鮮度後良いものに限る」鮮度が落ちると味が一気に劣化。脂のりがいいに越したことはないが、脂が無くても美味しい。 価格・産地・呼び方など入荷するのはほとんど土佐清水直送便でした...
旬の魚図鑑 【旬の魚】まだい/明石鯛/たい~夏の鯛はまずい！はウソ？！日本一美味しい鯛は夏に旨い！
一般的に「鯛」の旬は一年に二回あるといわれています。 第１の旬【春】「桜鯛」とも呼ばれる。体表はまさに桜色に美しい。産卵の時期なので子に栄養をとられ身の味が落ちるものもいる。 第２の旬【秋】「紅葉(もみじ)鯛」とも呼ばれる。漁師さんおすすめ...