旬の魚図鑑 【旬の魚】ごまさば～安物のイメージでは？！でも本当に美味しいやつ食べたらひっくり返ります！
ゴマサバの実際の入荷状況 2023-6土佐清水が誇るブランドゴマサバ「清水サバ」 産地直送でやってきた「清水サバ」ｋ900円・・・普通のゴマサバから考えたら高値といえます。 ゴマサバの特徴である胡麻模様。 仲買 清水サバは立縄漁で一本ずつ丁...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
本日の仕入れ 6-15やっぱり最高！明石の鯛は今が美味しさのピークです！枚方・寝屋川・茨木で魚の仕入れ
明石二見井元の天然鯛 久しぶりの宮田SPです。山丸は選り抜いてから送ってくるのに対し、こちらはとにかく量を送ってきてくれます。その中からの厳選品。美味しさもピークを迎えていると思います。ちゃんとエビ・カニを食べてるのでその分が身の甘みにつな...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おにひげ/つくし～ギザギザウロコが痛々しい！味よく、もっと人気が出てほしい魚
オニヒゲの基本情報 味・おすすめ度：★★★☆☆３.5非常に美味しい魚！なのに人気は皆無。「売れにくい」という弱点が克服できれば味の評価は高い。 価格・産地・呼び方など宮城・岩手からの底曳き網。出始めはやや高値だが、市場でも人気ないのですぐに...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】あかにし（貝）～
アカニシの実際の入荷状況 2023-6最安値更新！？なんでこんなに安いのか・・・ ドドンとデッカイ【アカニシ】の入荷！ これはアカニシの卵嚢、通称「なぎなたほうずき」と呼ばれているもの。 仕入れ屋橋本 今日はなんとk300円！・・・いくらな...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ほっけ～安い干物のイメージはもう古い？鮮度抜群の物が流通して刺身も可？か？
ホッケの実際の入荷状況 2023-5市場に入荷する一般的な生ほっけ 2022-11その名は【バキバキほっけ】 仕入れ屋橋本 はじめその名前を聞いた時は「ふざけてるのか？！」と思いましたよ！ 【バキバキほっけ】「バキバキ」というのは鮮度の良さ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あじ/まあじ/ひらあじ～日本一メジャーな魚！産地色々～生息海域で印象もガラリと変わる
マアジ～実際の入荷状況 2024-2 え！今冬ですよね？！この肥え方はスゴイ！ 仲買 明日シロアジ来るから買ってな～ 鹿児島からの産地直送便で「シロアジ」が届くとの情報。見た目が白っぽく、脂がのってることからこう呼んでるそうですが ホンマに...
本日の仕入れ 5-22やっぱりすごい！明石の天然鯛。これからが本番です！枚方・寝屋川で魚の仕入れ
明石井元天然鯛 今までも入荷のあった明石の鯛ですが、こちらは「今日から始まった」もの。これが夏に美味しい鯛！肥え方的にはそこまで変わりあるようには見えません。漁場が変わってるかもしれませんね。この持ち方が前回とは違うので身質や脂のりに変化が...
本日の仕入れ 5-18スゴイスズキが入荷してきました！これは極上の味わい！寝屋川・枚方で魚の仕入れ
愛媛すずき 一瞬「ひらすずきかな？」と思えるほどのすごい魚体！めちゃくちゃ肥えてます！今まで見た中でもトップクラスの肥え方です！7.9ｇの特大サイズ。現地〆で活かってはいませんが、しっとりした身質にきめ細やかないかにも質のよさそうな脂のり！...
本日の仕入れ 5-15美味しさ新発見！あまり知られていないけどめっちゃ美味しい魚を仕入れます。枚方・寝屋川・茨木
大分かごかます 地元でしか人気の無い魚です（笑）逆に言えば地元では深く愛される魚。漁獲量が少なくあまり出回らないのを地元で消費してしまうので、知ってる人が少ないというのが原因です。小骨をしっかり処理すればこれほど美味しい魚はありません！豊か...
本日の仕入れ 5-12これはスゴイ脂のり！おながぐれって知ってますか？枚方・寝屋川・茨木で魚の仕入れ
大分おながぐれ 昨日に引き続きの入荷です！めちゃくちゃ肥えてて脂のりは最高！いわゆる「くちぶと」と呼ばれる普通のグレとは見た目は似ていますが、住んでる場所も味わいも全く異なる超高級魚！全く区別されず混在されて入荷してきたので、その中からオナ...