旬の魚図鑑 【旬の魚】さんま～日本の秋を代表する魚！今や超高級魚！？
秋の魚と言えば秋刀魚！秋刀魚と言えば秋！そのくらい「秋」のイメージが強い魚ですが・・・ 仲買 秋刀魚の漁自体は真夏の7月には始まってんねんで～最初は「刺し網漁」。で秋刀魚が北海道沿岸に近づいてきたら「棒受け漁」が中心になんねん。 こちらが8...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
本日の仕入れ 9-14ようやく秋らしい魚が入荷するようになってきました。大阪で飲食開業・魚の仕入れ
北海道天然ブリ 8・5kgとやや小さめのブリですがよく肥えて脂感ありそうです。北海道の天然ブリは色変わりが早くあまり好きではないのですが、今日は「Aウロコ」のブランド品。それを信じて買ってます。お客様の人気は上々なのでおすすめしやすいと思い...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かんぱち/しお～メインは養殖！？でも特に秋冬は天然物を食べてほしい！
養殖が盛んな魚で『いつでも食べられる』イメージのある魚。その反面、「ぶり御三家（ぶり・ひらまさ・かんぱち）」の中で、天然物の漁獲量は一番低い。 仕入れ屋橋本 希少な天然かんぱちですが、小さなものなら養殖と変わらない値段で買える事が多いです。...
本日の仕入れ 8-26 今年も話題沸騰中のあの魚を最安値で仕入れ！
秋といえば！のサンマ買いました。ご存じの通りまだ出始めなのでとんでもない高値。先週まで箱で12000円でした。それを今日は8000円でしたが、最終価格4800円までまけてもらってます。すぐに相場も落ち着くでしょうがこの瞬間は最安値だと思いま...
本日の仕入れ 8-25 極上の一本見つけました！産地直送の活け〆すずき
ちょっと魚出てきたかな～って思ってたらまためっちゃ減ってきています。週末なくなってくるのが最近の傾向ですね。 そんな中ですが、最高の一本！【舞鶴直送定置活け〆スズキ】 何本か入荷ありましたが、産卵に向け子が大きくなってるものがほとんど。この...
本日の仕入れ 8-21 市場への入荷量は少ないですが、魚はすっかり秋めいてきました
北海道すじこ 少し小粒ですが柔らかく非常に質もよさそうです。去年は出始めk10000円超えてましたが、今年はかなり落ち着いたスタート。秋サケがよく獲れてるのでこれからまた値を下げるかもしれません。季節先取メニューに 明石さわら 釣りもの極上...
さかなの仕入れ屋あれこれ 【さかなの仕入れ屋】は飲食店専門にこだわり魚を仕入れています
仕入れ屋橋本 こだわりの魚貝類を武器に他店との差別化や、繁盛店を目指しませんか？飲食業＆仕入れバイヤーとしての２０年以上の経験を生かした仕入れで、きっとあなたのお役に立てます！ お取引開始までの流れ １.お問合せお問い合わせフォーム、または...
本日の仕入れ 8-19 幻クラスの極上いわし！金樽イワシ入荷しました！
京都舞鶴 阿蘇海 金樽いわし 金太郎いわしとも呼ばれる「幻」のイワシ。大阪湾で獲れたものも金太郎いわしと呼ぶので、今日は金樽イワシのほうがいいですね。絶好の漁場として知られる宮津湾のさらに奥、阿蘇海でしか獲れない本物の幻のイワシです。黄金色...
本日の仕入れ 8-18 お盆明け・台風明け！ようやく魚が動き始めています。
久々にちょっといい感じの入荷。ちょっと高いですが全体的な入荷量見ると妥当な感じだと思います。 明石釣さわら 他の産地のものとは別格です。パッと見た瞬間、肥え方も色つやも良い感じなのが伝わるでしょうか？釣りものなので身質がいいのは当然。味わい...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひめ～忘れた頃にやってくる！市場に来るのはまれな美しい魚！
仕入れ屋橋本 あれ！？・・・これなんていう魚やったっけ・・・ あまりに久々に見たので思わず失念していた魚。 仲買さんに聞いてみても 仲買 なんやったかいな・・・まあ、めっちゃ安いから持って帰りや。 この日は大量の「ヒメジ」に紛れて、ポツンと...