【仕入れ屋】トウカツ

鳥取はたはた秋らしい！と感じるのは、底引き網が解禁になって、真っ先に入荷してくる魚だからか。小さくて安いものありましたが、今日のは市場で一番大きい極上ものです。もちろんおすすめは一夜干し。ぶり子も入っているようなので、しょうゆ漬けにして添え...

長崎ひげだいこの大きさこの肥え方！今まで市場に来たヒゲダイの中でもトップクラス！この市場の中ではかなり知名度が低い方ですが、知る人ぞ知る、究極の美味魚です。旨味がしっかりどっしりあるのに、さわやか。湯栗が美味いのは当然ですが、炊いてもかなり...

長崎小値賀いさき秋らしい魚と言えばこのイサキ。春と秋、一年で2回味の旬がある魚ですが、ようやく魚体も回復してきました。とは言え、脂がのってくるほどではなく、全体的に魚体がふっくらしてきて、味は良さそうになってるかな～というくらいです。少し前...

淡路深田水産しずまさにいぶし銀！煮ても焼いても揚げても造りでも。しっとりした身質に上品でしっかりした旨味。初秋の定番魚と言えばこの魚！魚体の大きさで極端に値段の変わる魚です。小さいものは値が付かないほど安いですが、少し大きくなるだけで一気に...

土佐清水ひめだい全国的に評価の高い魚ですが、土佐清水では特に人気が高く、浜値からやや高値。よく肥えていますが、あまり脂がのってこない印象です。しかし！上品ながら深い味わい。通好みのする旨味がじわじわ人気。生も美味いですが、加熱の美味しさは広...

土佐清水アオダイよく肥えてはいますが、この大きさ。鹿児島などのアオダイなら脂のりも期待できますが、土佐清水のアオダイ・ヒメダイにはほとんど脂がのってこない印象です。それでもアオダイ！身の旨味でだけでも十分おすすめできるだけのものはあると思い...

和歌山イサキ今日も右を見ても左を見てもいさき！いさき！いさき！この大きさ・この肥え方・この価格は近年まれにみるもの。昨日の夕方水揚げを現地で活け〆した物です。かなり子が大きくなっていますが、いさきは不思議なことに、子が腹に入っている状態のと...

北海道　松皮カレイ北海道が誇る最高級カレイ！産地直送で引っ張ると今日の２倍はします！大きさは１ｋｇを切りますが、肥え方よく、きっちり活け〆で身質もかなりよさそう。全店舗今日の注文に+αで納品しています。少し寝かせて、じっくり味を引き出してか...