【仕入れ屋】トウカツ

久々の甲斐スペシャル！とは言え産卵後。数本来ていましたが、まだまだ回復しきっていない物がい！その中でこれが一番しっかり肥えてて美味しそう。背側の肥え方は十分、腹のハリは完ぺきとは言えませんがまずまず。実際割って見ると、意外と腹は肉厚で、内臓...

土佐清水　ひらそうだ 素晴らしい魚体です！鮮度落ちと共にすぐに味も落ちるので、一般的にはあまり出回らないもの。しかし今日もいつも通り活け〆してあるので、そこらのカツオとは身質も鮮度も全く違います。元々赤身の中では身の味わいがトップクラス...

鮮度抜群！その上丸々肥えた極上カマス。カマスの旬は一年に２回ありますが、やっぱり春のカマスは脂のりが最高です。身の味わい自体は上品な旨味とふんわりとした甘み。ただし皮目の風味が素晴らしい！どんな料理にするにせよ、皮は付けたまま「焼き」を入れ...

あごにチョロンと生やしたひげが愛らしい珍魚中の珍魚！しっかりとした味わいでいかにも「天然物」といった感じ。皮目の旨味と風味とが素晴らしく、皮目を炙った焼き霜造りは、甲殻類を焼いたような香りがします。養殖物には無い圧倒的な天然物物のパワフルさ...

鳥取　活け松葉蟹 小さくても本物。旨味と甘味の絶妙なバランスはこの蟹でしか味わえません！活きたまま納品しているので蒸し蟹・焼き蟹はもちろん、刺身でも美味しい。大きさが小さいことと、上手くすき間で変えたのでこの値段ですが、先日までの相場を考え...

土佐清水　ひらそうだ 久々の土佐清水便！久々のソウダガツオ。４尾入荷ありましたが肥え方にばらつきがあり、脂のりも全部違うイメージです。どれも活け〆で身質は良いでしょう。ｋ1100 土佐清水　せいめい これ一尾だけなのが残念。大きめでよく...

千葉　天然ヒラメ 肥え方最高です。少し子が大きめなのは気になりますが、それを吹き飛ばすほどの肥え方。いろんな産地のヒラメがありましたが今日は断トツこの千葉です。縁側もごつい！ｋ2300 ２０２１年３月１日本日の入荷魚 石川　とげくろざこえび...

どのくらい仕入れが改善するかシミュレーションしてみる（無料） 「この魚なんぼ？」簡単見積もりを依頼する（無料） 本日のおすすめ 徳島　ほた 肥え方といい、色つやといいめっちゃおいしそう。大阪ではあまり知られていませ...

どのくらい仕入れが改善するかシミュレーションしてみる（無料） 「この魚なんぼ？」簡単見積もりを依頼する（無料） 本日のおすすめ 石川　もさえび こういう海老が入荷してくると、春はもうすぐそこまでという感じがします。...

本日入荷商品の一部 寒波の影響すさまじく、直送品などはすべて入荷なし。この日のために用意した熟成魚が大活躍です。 ・長崎天然ひらまさ　ｋ1200・明石山丸天然鯛　ｋ1800・長崎　もす　ｋ1300・淡路天然平目　ｋ2900・千葉たこ...