■ 圧倒的希少性！沖金目とは一線を画す「地金目」
市場に出回る金目鯛のほとんどは、遠洋で獲れる「沖金目」と呼ばれるものです。
これに対し、私たちが仕入れるのは、港から近い深海で釣り上げられ、すぐさま港に戻る希少な「地金目鯛」、それも最高級の千葉産です。
■ 品質がけた違い！「地金目鯛」の圧倒的な優位性
この「地金目鯛」は、一般的な沖金目とは品質が全く違います。
価格にして倍以上する超高級品である理由は、その身のポテンシャルにあります。
見た目では分かりにくいかもしれませんが、一口食べていただければ、その差は歴然です。
1. 鮮度が別格
港からすぐの場所で漁獲され、短時間で処理されるため、鮮度が抜群です。
まさに刺身で食べられる鮮度のものを、あえて一夜干しに仕立てる贅沢。
2. 身の甘みが段違い
深海の冷たい海で育つため、脂のノリが圧倒的です。
さらに、その脂に負けないほどの濃厚な「身の甘み」を持っています。
噛むほどに広がる、上品で深みのある甘さは、一般的な金目鯛では決して味わえません。
3. 極上の脂ノリ
凝縮された脂が、焼くとじゅわっと溶け出し、トロけるような食感をもたらします。
■ 究極の「地金目」を一夜干しに仕立てる理由
この最高鮮度の地金目鯛を一夜干しにすることで、その最高の魅力がさらに凝縮されます。
〇甘みの凝縮
魚以外の材料は、淡路の藻塩と福来純の料理酒のみ
塩と干す工程が、もともと持っている身の甘みと旨味をぎゅっと閉じ込め、焼いた時の味わいを最高潮に高めます。
〇ふっくら食感
脂ノリが良いからこそ、一夜干しにしても身がパサつかず、ふっくらとジューシーな食感をお楽しみいただけます。
魚匠の目利きで厳選した「質」が全く違う地金目鯛。
この至高の味わいを、ぜひ一度ご体験ください。
