実店舗でも即完売・リピーターが続出する、魚匠が最も自信を持つ商品の一つです。
それはいい意味で、あなご料理の世界観をガラリと変えてしまうかもしれません。
■ 肉厚・極上脂の「伝助あなご」を最高鮮度で
和風コンフィに使うのは
・特に肉厚でよく肥え
・脂の乗った
最高級の「伝助あなご」のみ。
朝市場で、活け〆、血抜き、神経抜きをしたばかりの、極限まで鮮度を高めた伝助あなごを厳選しています。
この徹底した下処理と鮮度管理・・・臭みなんて全くありません。
■ 「塩麹熟成」と「低温調理」
最高の素材を、常識を超えた味わいへと昇華させる、魚匠独自の製法です。
1. 魚のために作った「特製 塩麹」で熟成
丁寧に開いた伝助あなごを、特製の「魚のために作った塩麹」で熟成させます。
これは、生きた生の米麹と、海のミネラルをたっぷり含んだ藻塩だけで作った、まさに魚の旨味を最大限に引き出すための塩麹です。
この熟成により、あなごの旨味が格段に高まります。
2. 驚異の「ふんわり感」を生む低温調理
そして、最大の秘密が調理法です。
熟成後のあなごを、熟練の職人が骨切りの後、低温調理でじっくりと時間をかけて仕上げます。
これにより、身は驚くほどのふんわり感。
口に入れた瞬間
「これが魚！？」
と驚くほどの
・シルキーな食感
・濃厚な旨味と
・たっぷりの脂の甘味
これらが舌の上でとろけます。
■ 食卓で広がる、感動の体験 
あなごが苦手という方こそ、臭みが一切ないクリアな旨みと、シルクのような食感に心底驚かれるでしょう！
そのまま召し上がっていただくのはもちろん、少し温めていただくか、皮目をバーナーで炙ったりするとさらに美味しくお召し上がりいただけます。
ご飯に乗せて良し、お酒の肴にすれば至福の時間を迎えること間違いなし。
魚匠が手間と技術の全てを注ぎ込んだこの逸品を、ぜひご賞味ください。
