市場流通では少ないですが、土佐清水からの直送便でここ最近特に入荷する頻度が増えてきた魚。
他にも九州からもちょくちょく入荷します。
仕入れ屋橋本
「ハタの中ではこれが一番好き！」という人もいるくらい根強いファンのいる魚。人気の秘密は上品さの中にあるじんわりとした甘みか？！
あまり魚体が大きくならないので、比較的安値で買えることの多い魚でもあります。
ハタの中では比較的あっさりした部類に入ります。
「あっさり」というのは口に入れた第一印象。
口に入れた瞬間は優しく上品な感じ。
そこから味わうほどにじっくりと甘味と旨味を楽しめる。
仕入れ屋橋本
天然魚が好きな方におすすめすると喜ばれる魚です！
なのでこってり煮付けるというよりは、昆布出汁でちり鍋や塩煮付けにするなど、素材の持ち味を最大限に生かせる料理の方が、この魚らしさを楽しめます！
買う時は絶対に活け〆・血抜き処理をしっかりしたものを！
これはハタ系の魚全般に言えること。
ハタ系の魚は熟成させ、旨味をしっかりと引き出して食べるのが基本。
仕入れ屋橋本
そのため水揚げ後の処理が非常に重要です。きちんと活け〆・血抜き処理されたものでないと、本来のうまみを引き出せません。
特に上品さがウリのオオモンハタ。
野締めの物ではこの魚らしさが発揮できないでしょう！
これは８月土佐清水より入荷の活け〆神経抜き、１ｋｇの魚体の物を３日熟成させたもの。
美しい透明感のある素晴らしい身質です。
ちなみにこの時は台風が接近中で、天然魚が全く入荷なし。
それでもｋ3000で買えています。
この個体は特によかった！
腹にしっかり脂玉があり、身にもしっとりと脂がのってました。
まだまだ小さめの魚卵が入っていました。
残念ながらフィロメトラがうじゃうじゃ・・・
仕入れ屋橋本
人に害のある寄生虫ではないですが気持ち悪いのでゴメンナサイ。