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素晴らしい脂のり!夏の白身魚はこれで決まり!

くちみだい本日の仕入れ

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徳島 くちみだい(はまふえふき)

正直言ってこの魚はノーマークでした・・・
数年前、よく肥えたこの魚を何度も買うも、ハズレばかり。
①身に旨味が少なく、個性が無い。
②脂が薄く、特に個性が無い。
③しまるのが早い。その上、水を含んだかのようなブヨブヨで変なしまり方をする。
④以外と値段も高い!
色んな理由からよく肥えた魚体を見つけても、極力避けて買っていました。
たまに買っても、やはり同じようなハズレが多かったです。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

しかし今年はなんだかひと味違います!

くちみだい

まず内臓脂肪がスゴイ!
キレイに活け〆しているのでめっちゃキレイでしょ。

くちみだい

 

しまりが早い個体が多いのは変わりありませんが、身質が素晴らしい!
これなら変なしまり方はしないのでは?と期待もしています。
しっとり脂もあって旨味も上々!

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

時期的なものでしょうか?それとも今入荷しているものは漁場が違うのか?何が原因かはわかりませんが、とにかく今年のくちみだいは「買い」です!

 

土佐清水 めいちだい

めいちだい

はじめこの魚のお腹を見た時
「餌でも食ってるのかな?」
そんなポッコリしたお腹。

仕入れ屋橋本
仕入れ屋橋本

でも腹を開けてみたら違いました!

めいちだい

正体は脂のカタマリ!
内臓脂が氷で冷やされてカチカチになっていたんです!

めいちだい

身のもすごい脂が!
今が旬の最高級魚!

 

土佐清水 ひげだい

 

ひげだい

こちら大阪では非常に珍しい高級魚!
特長は

ひげだい

このひげ!

非常に身の味わいが良い魚で、究極の美味にも数えられています!
全身に脂の甘さが回っているようでしっかりとしたコク。
それでいてスッと消えていくような爽やかさも併せ持つ最高の白身魚です!

 

 

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2021-7-31 本日の仕入れ魚情報 (14 ダウンロード)
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