旬の魚図鑑 【旬の魚介】ほや/まほや～好き嫌いがはっきりくっきり
特に関西では馴染みのない食材でもあり、私の周りにもこの食材を苦手とする方はいます。しかしその反面好きな方にとってはたまらない！毎年シーズンが来るのを、今か今かと待ち構えている方も多い食材でもあります。仕入れ屋橋本100ｇあたりわずか30kc...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
旬の魚図鑑 【旬の魚】おきあじ～見た目で損してる！？味はトップクラス！
体型こそ「しまあじ」に似ていますが、鈍い鉛色。あまり美味しそうに見えないからか？知名度の低さもあって、あまり人気のない魚。仕入れ屋橋本でも一度食べてみてください！見た目からは想像もできないような素晴らしい味わいを持つ魚なんです！アジらしから...
旬の魚図鑑 【旬の魚】しもふりはた～柔らかい身が加熱するとキュッ！
※この魚は非常に入荷量が少なく、比較対象したデータがありません。今回は小笠原からの入荷でしたが・・・仕入れ屋橋本正直言って小笠原の魚で、感動的な魚と出会った記憶がほとんど無いです。・・・相性が悪いのか？いい魚は近場の関東におろして、残りを大...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おおもんはた～比較的あっさりだが根強いファンが多い！
市場流通では少ないですが、土佐清水からの直送便でここ最近特に入荷する頻度が増えてきた魚。他にも九州からもちょくちょく入荷します。仕入れ屋橋本「ハタの中ではこれが一番好き！」という人もいるくらい根強いファンのいる魚。人気の秘密は上品さの中にあ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いとひきあじ～姿も味も大きくなって化ける魚！
この魚の最大の特徴は背びれと尻びれから糸のように長～く伸びたヒレ。これがこの魚の名前の由来になっていることは明白。しかしこのヒレは成長すると短くなり、ギンガメアジやロウニンアジと似た見た目に！成長すると見た目だけでなく味にも変化が！幼魚の頃...
本日の仕入れ 土佐清水のオキアジが素晴らしい！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら土佐清水 おきあじ体型こそ「しまあじ」に似ていますが、鈍い鉛色。あまり美味しそうに見えないからか？知名度の低さもあって、あまり人気のない魚。メニュー載せるときは「大黒アジ」として、大黒さ...
本日の仕入れ 今日は２種類の珍しい「ハタ」
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら土佐清水 おおもんはた土佐清水からの直送便！大きさは１kgと小さめですが、なかなか素晴らしい魚体ですね。全身像今回は船上活け〆神経抜き。仕入れ屋橋本活け〆してあるのとないのとでは大違い！...
旬の魚図鑑 【旬の魚】もうかのほし～まるで生レバー？！な激レア珍味！
モウカノホシの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0個人的にも大好きな食材。見かけるたびに個人用に買って帰って毎日食べてます。塩とゴマ油が最高！価格・産地・呼び方などこちらの市場には宮城産がほとんど。2023～産地直送がくるように...
旬の魚図鑑 【旬の魚】くろしびかます～食わず嫌いの極み！食べないともったいない
クロシビカマスの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0「なぜこんなに安いのか？」理解に苦しむ魚。脂のり良く旨味もたっぷり、あえて言えば皮目の長い骨。使う地域と使わない地域がはっきりしている。価格・産地・呼び方などこちらの市場では非常に安い...
本日の仕入れ 素晴らしい脂のり！夏の白身魚はこれで決まり！
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら徳島 くちみだい（はまふえふき）正直言ってこの魚はノーマークでした・・・数年前、よく肥えたこの魚を何度も買うも、ハズレばかり。①身に旨味が少なく、個性が無い。②脂が薄く、特に個性が無い。...