※この魚は非常に入荷量が少なく、比較対象したデータがありません。
今回は小笠原からの入荷でしたが・・・
仕入れ屋橋本
正直言って小笠原の魚で、感動的な魚と出会った記憶がほとんど無いです。・・・相性が悪いのか？いい魚は近場の関東におろして、残りを大阪に持ってきているのでしょうか？
そうは思っていても滅多に入荷の無い魚ですから、一応チェックは必要です。
全身に白い斑点のような「霜降り模様」があるからシモフリハタ。
鮮度はまずまずですが、活け〆もしていないので、長期の熟成にはむきません。
１ｋｇ弱の魚体ですが、あまり大きくならないハタなので魚体としてはかなりいい方。
仕入れ屋橋本
肥え方も上々ですが、他のハタに比べると少し身が柔らかく感じます。
これが本来の身質なのか？それとも鮮度や処理の問題なのか？
肥えてた割りには脂はあまりありません。
この時期他のハタ系の魚には脂のある個体もいますが、こいつはこんな感じで体脂肪少な目なのかな？
ハタ系の魚は同じ時期でも脂があったりなかったりするので、個体の問題でしょう。
味わいは「さすが！」ハタ。
上品ですが深い味わいで煮付けや鍋系の料理には最適！
やっぱりあらの周りの味わいが最高です！
仕入れ屋橋本
加熱料理するとキュッとしまって固くなりますが、パサつきが全くない！特に焼くとしっかりとした歯ごたえに。噛むほどに美味い深い味わい！身の味わいだけならハタ系の中でもトップクラス！前言撤回、小笠原の魚旨いです！
しかし刺身はハタ系の魚としては平凡。
おそらく活け〆処理していないため、味がぼけていたものと思われる。
ということは・・・
仕入れ屋橋本
きちんと活け〆血抜きして、熟成させたこの魚はどんだけ美味しいんでしょうか！？次は違う産地で、活け〆したもの入荷してくるといいなぁ。