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【旬の魚】はがつお/きつね~特定の地域では非常に好まれるカツオ!

旬の魚図鑑

それほど珍しい魚ではなく、市場流通でも色んな産地から入荷あり。
しょっちゅうあるわけではないのに、時にまとまって大量に入荷することが多いイメージ。

仕入れ屋橋本
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知名度が比較的低い上に、まとまって入荷するので値を崩しやすい魚。なんでこんなに安いの!?って驚かされるような値段で並ぶこともしばしば・・・

値段にだまされないで!本当はめちゃくちゃ美味しい魚です。

一昔前はあまり流通の状態がよくなく、まとめて獲れたものをまとめて放り込んだ感じ。
そのため鮮度も身質も良くなく、安く売り飛ばされる運命の魚でした。

今ではすっかり流通の状態がよくなり、鮮度的にも身質的にも上々な個体が多いです。

仕入れ屋橋本
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でも昔の名残からか、今でも非常に安く買いたたかれることが多い・・

鮮度も着荷状態もいいこの魚の実力は相当なもの!
良いものが手に入ったらぜひ「生」で食べてもらいたい。

身色は薄く、カツオというよりはキハダまぐろのよう。
「カツオ」ということで、この身色を嫌う魚屋さんも多いです。
しかしここにとんでもない旨さが隠されているのです!
例えるなら「とことん上品なカツオにサワラの旨味を追加した」感じ。

刺身はもちろん美味しいですが、特にタタキがおすすめ。

仕入れ屋橋本
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皮を炙った風味が素晴らしい!なので提供寸前に強火でさっと炙るのがベストです。

加熱すると固く締まりますが、今でも好んで様々な料理に利用されています。

特に土佐清水では超高級魚扱い!

仕入れ屋橋本
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他の産地とは魚の取り扱いが全く違いますね。

船上活け〆による最高の処理。
それが昼セリにかかって、翌朝にはこちらの市場に到着。
鮮度も身質も最高の一本が手に入る!

仕入れ屋橋本
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ただ値段は他の産地の物の3~4倍以上です。

プリッとした身質に血合いの色まで美しい!
文句のつけようがありません。

仕入れ屋橋本
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しかし値段を考えるとホイホイ買えるものではありません。今は他の産地からもかなり状態の良いハガツオが入荷していますから・・・

丁度土佐清水からの直送便が入荷した日、他の産地からも美味しそうなハガツオが入荷してたので食べ比べてみました。

仕入れ屋橋本
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正直、どっちも美味しかった!身質や味わいに多少の差はあれど、値段ほどの差は感じませんでした。3倍も違うとさすがにね。

ハガツオの料理

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