旬の魚図鑑 【旬の魚】あら/ほた～クエと混同されるクエより幻な魚！
アラの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0文句なしの満点評価。大きいほど美味いが非常に入荷が少ない。小さな幼魚でも十分すぎるほど旨い。 価格・産地・呼び方など大きなものは新潟などでブランド化されるがほぼ入荷はない。徳島の小さなアラ...
【仕入れ屋】トウカツ
旬の魚図鑑 
旬の魚図鑑 【旬の魚介】サクラエビ～徹底した資源管理。駿河湾の「海の宝石」
サクラエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0味も香りもよく季節感たっぷり。色んな料理で楽しめるのも魅力。 価格・産地・呼び方など日本では100％駿河湾の物。500ｇのパックで2500～3500円ほど。全く入荷の無いシーズンもあり、...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらめ～知らない人はいない人気№１の白身魚！
ヒラメの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0ただし大きな卵を抱卵したものや産卵後は評価を大きく落とす。また産地によっては平凡な味の物もいる。 価格・産地・呼び方など島根・和歌山・淡路などからは座布団クラスの大きな物も入荷。九州からは現...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ツムブリ～誤解の多い魚？！不味いなんてとんでもない！
ツムブリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0旬の時期、鹿児島の内湾などで獲れたものは、非常に脂があって美味い。赤い身に白い脂がサシのように美しく、見た目にもおすすめ度が高い。逆に大きな卵を抱卵したものや産卵後、また沖合を回遊するもの...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ししゃも～「本物」は超高級魚！一夜干しは絶品
シシャモの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0上品な旨味と甘味に特有の香りで味は満点。kg単価で考えると高く感じるが、「本物」であることをアピールできるなら決して高くない。オス・メス無選別で鮮魚として入荷するものは比較的安い。 価格・...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かくとび/はまとびうお～トビウオでは最大＆最高に美味
カクトビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8旨味は淡白だが人気がある。底味が強いので干したりで旨味が強まる。 価格・産地・呼び方など各地から入荷あるが、買うのはほぼ土佐清水便。トビウオにしてはかなり大型のものなのでｋ1300～160...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】たこ/まだこ～美味しいタコは産地にこだわり！
マダコの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0淡路・明石などの産地に限定して買うと間違いなく満点。刺身に天ぷら・焼き物などどんな料理でも美味しく人気。食材として非常に重要な存在だと思う。 価格・産地・呼び方など産地によっては「固くて味が...
本日の仕入れ ここまで大きいものの入荷は初めて！おおくちいしちびき
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 静岡 おおくちいしちびき 今までも土佐清水直送便などで入荷があったため、超珍しい魚ながらも初顔ではありませんが・・・ 今日はなんと「7.6ｋｇ」！ 土佐清水ではかなり人気の魚なので、そ...
旬の魚図鑑 【旬の貝】えぞいしかげがい～震災の壊滅的状況から復活した「幻の貝」
エゾイシカゲガイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0ｋｇ単価だけ聞くと「高い」イメージ。でも、身詰まりの良さ・味の良さ・人気の高さを考えると「安い」。生命力も強く、かなり使い勝手がいい。 価格・産地・呼び方などイシガキガイと呼ばれる...
旬の魚図鑑 【旬の魚】きんめだい～味・人気・美しさ！トップクラスの高級魚
キンメダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0地金目は5.0を突き抜ける。「一生に一度の高級魚」みたいな紹介されるが意外と安く簡単に手に入る。オキキンメはすみません★★★☆☆3.3 価格・産地・呼び方など本物の地金目でもk3000円...