明日の入荷情報・お得情報・特売情報

【仕入れ屋】トウカツ

旬の魚図鑑

【旬の魚介】しゃこ~海老のようで海老ではない。鮮度が命!

シャコの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆3.9大阪ではなじみ薄い食材?!なのか売れ残る印象。全国的に見ると非常に人気の高い食材なので思ったより価格もアッパー。食べたら美味しいが、店ではやや使いにくいか。 価格・産地・呼び方など淡路などか...
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【旬の魚介】あまえび/ほっかくあかえび~刺身と言えばこの海老!

アマエビの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.5人気も味も高評価だが、やや一般的すぎる面も。鮮度落ちが早く、やや評価を下げた。 価格・産地・呼び方など小さいオスならk1500前後。メスは漁が少ない時にはk3000円以上になることも。大き...
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【旬の魚貝】ほっき貝/うばがい~まだまだマイナー?苫小牧の特産品

ホッキガイの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★4.6とても美味しい貝なのにやや人気薄か。焼きすぎると縮むので見た目にもボリュームがなくなる。 価格・産地・呼び方など青森・福島などの入荷もあるがやっぱり北海道。中でも苫小牧の物に限る。本名は...
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【旬の魚】にしん~流通向上の恩恵!鮮度の良いものはぜひ刺身で

ニシンの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★5.0最近鮮度が良く、よく肥えたものの入荷が多いので一気に評価が上がっている。刺身は人を虜にする美味しさ! 価格・産地・呼び方など北海道からの入荷が目立つ。鮮度よく大きさも立派なものでも尾300~...
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【旬の魚貝】まつぶ/えぞぼら~味の良さはトップクラスの最高級貝

マツブの基本情報   味・おすすめ度:★★★★★4.5味は最高!貝の中でも1.2を争う。時にアワビを超える値段にはねるので少し評価は低め。逆に安い時はどんどん使いたい。 価格・産地・呼び方など北海道only。大きいものほど値段が上がりk50...
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【旬の魚】ぐれ/めじな・(別種)おながぐれ/おきめじな~夏と冬で全くイメージが変わる魚!

グレの基本情報 味・おすすめ度:★★★★☆4.0冬脂ののった物は評価高いが、夏場は×夏場はオナガグレのみ評価が高い。活け魚の身が変な風に締まりやすいのでやや低め。(2023年のグレはキレイなしまり方・・) 価格・産地・呼び方など広くは本名で...
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【旬の魚】ゆめかさご~「のどぐろ」と呼ばれることも

ユメカサゴの基本情報   味・おすすめ度:★★★★★4.5個人的に好きなのでやや高めに評価。刺身より塩焼き・煮付けが断然うまい。あらや骨周りの旨味がすごいんです。 価格・産地・呼び方などのどぐろと呼ばれると書きましたが、こちらの市場でそう呼...
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【旬の魚】いしだい~活けで食べるともったいない!熟成で旨くなる!

イシダイの基本情報   味・おすすめ度:★★★★☆4.4比較的入荷の多い土佐便で、ごくまれに臭いのある個体があるので評価を下げた。そうでなければ★★★★★5.0 価格・産地・呼び方などこちらの市場では石鯛も石垣鯛もまとめて「ハス」と呼ばれる...
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【旬の魚】かわはぎ/まるはげ~肝好きな方は絶対に見逃せない!

カワハギの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★5.0秋~冬の肝のたっぷり入ったものは最高評価。身自体も淡白な中に旨味があり美味しいが、人気は肝。肝の美味しさは全魚中1・2を争う。 価格・産地・呼び方などこちらの市場ではウマヅラと区別してマル...
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【旬の魚】ほうぼう~一番身近な珍魚!味はトップクラス

ホウボウの基本情報 味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.5白身魚の中でも味は随一の物では?!魚体が小さくても味がいいので、非常に安く買えることもある。加熱料理では固く締まるので、刺身前提で買うのが◎ 価格・産地・呼び方など泳ぎや活け物で淡路...