旬の魚図鑑 【旬の魚】ツムブリ～誤解の多い魚？！不味いなんてとんでもない！
ツムブリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0旬の時期、鹿児島の内湾などで獲れたものは、非常に脂があって美味い。赤い身に白い脂がサシのように美しく、見た目にもおすすめ度が高い。逆に大きな卵を抱卵したものや産卵後、また沖合を回遊するもの...
【仕入れ屋】トウカツ
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旬の魚図鑑 【旬の魚】ししゃも～「本物」は超高級魚！一夜干しは絶品
シシャモの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0上品な旨味と甘味に特有の香りで味は満点。kg単価で考えると高く感じるが、「本物」であることをアピールできるなら決して高くない。オス・メス無選別で鮮魚として入荷するものは比較的安い。 価格・...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かくとび/はまとびうお～トビウオでは最大＆最高に美味
カクトビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8旨味は淡白だが人気がある。底味が強いので干したりで旨味が強まる。 価格・産地・呼び方など各地から入荷あるが、買うのはほぼ土佐清水便。トビウオにしてはかなり大型のものなのでｋ1300～160...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】たこ/まだこ～美味しいタコは産地にこだわり！
マダコの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0淡路・明石などの産地に限定して買うと間違いなく満点。刺身に天ぷら・焼き物などどんな料理でも美味しく人気。食材として非常に重要な存在だと思う。 価格・産地・呼び方など産地によっては「固くて味が...
本日の仕入れ ここまで大きいものの入荷は初めて！おおくちいしちびき
面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 静岡 おおくちいしちびき 今までも土佐清水直送便などで入荷があったため、超珍しい魚ながらも初顔ではありませんが・・・ 今日はなんと「7.6ｋｇ」！ 土佐清水ではかなり人気の魚なので、そ...
旬の魚図鑑 【旬の貝】えぞいしかげがい～震災の壊滅的状況から復活した「幻の貝」
エゾイシカゲガイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0ｋｇ単価だけ聞くと「高い」イメージ。でも、身詰まりの良さ・味の良さ・人気の高さを考えると「安い」。生命力も強く、かなり使い勝手がいい。 価格・産地・呼び方などイシガキガイと呼ばれる...
旬の魚図鑑 【旬の魚】きんめだい～味・人気・美しさ！トップクラスの高級魚
キンメダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0地金目は5.0を突き抜ける。「一生に一度の高級魚」みたいな紹介されるが意外と安く簡単に手に入る。オキキンメはすみません★★★☆☆3.3 価格・産地・呼び方など本物の地金目でもk3000円...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いわし/まいわし～日本一愛される大衆魚も鮮度革命で高級化！
マイワシの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0安くて美味しい！特に脂のある物はトロッとして最高！大きければ美味しいという魚ではないので目利きは必要。非常に一般的な魚なので逸品料理にするとおすすめに苦戦するかも。刺身はよく売れるので高く...
旬の魚図鑑 【旬の魚】せんねんだい～千年に一度はさすがに大袈裟！？
センネンダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.6味だけで言えば★★★★★5.0ただ値段が・・・居酒屋さんで使うには敷居が高すぎる。 価格・産地・呼び方などｋ10000円！今まだ買ったことある魚の中でも1・2を争う。こちらの市場への入...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はたはた～小さいのに旨い！安い！食べやすい！
ハタハタの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0個人的な好みもあるが、美味い！安い！最高！刺身にできる鮮度の物も入荷するがやっぱり一夜干し。 価格・産地・呼び方など日本海各地から入荷あるが、鳥取が品質高く安定。大きな物でもk800～...