【旬の魚】たかべ～最高級「塩焼き専用魚」関東では人気爆発

タカベの基本情報

味・おすすめ度：★★★★☆4.0
味だけで考えると★★★★★5.0
ただし値段が・・・知名度の低い関西では苦しい
「夏限定」を強調するおすすめが必要

価格・産地・呼び方など
伊豆諸島周辺が国内最大産地。
関東で人気が強すぎてこちらにはほとんど来ない。
ｋ2500を割ることはまずない超高級魚。

こちらの市場にはほとんど入荷が無く、いまいち知名度の低い魚という印象。
しかし東京を中心とする関東では大人気！

タカベを食べたいから、夏が来るのが待ち遠しい！

というくらい、「旬を楽しむ」ために関東では夏には欠かせない魚なのです。

仕入れ屋橋本

「タカベと言えば塩焼き」というくらい、もっぱら塩焼きで楽しまれる魚。まさしく塩焼き専用魚としての認知度が高い！

もちろん煮付けや、鮮度が良ければ刺身でも美味しい魚。
しかしそこはあえて塩焼きで食べるのが江戸っ子風。
そんな「粋」な魚は塩焼き専用で、大きさもせいぜい２０㎝前後にしかならないのにも関わらず超高値！

仕入れ屋橋本

夏場はkg単価で３０００円前後、２５００円を割ることはまずありません。

関西では知名度も低く、江戸っ子の「粋」も知ったこっちゃありませんから

関西の魚屋

なんでこの魚こんなに高いねん！？嘘やろ！？

と驚かれるのも無理はないでしょう。

しかしご覧ください！

頭の先から、尻尾の先まで脂・脂・脂！
全身脂のすごいやつなんです！

これに１時間ほど塩を当てて焼くと、脂の効果もあって身はふんわり。
印象的なのは脂の甘みと濃厚さですが、それに負けないくらいの身の旨味！

仕入れ屋橋本

食べれば納得！塩焼き専用魚の名に恥じない美味しさ！

ただそうは言っても値段の高さは気になるところ。
関東では『粋』とされるので、「お金はいくら払っても食べたい！」という方も多いですが、知名度の低い関西ではそうもいきません。
小さいものでも１尾400円前後という仕入額・・・
儲けはあまり考えず、お客様に「旬」を楽しんで頂くために提供。
魚に対するこだわりや情熱を伝える宣伝効果を狙うというのも一つの手。