仕入れ屋橋本
あれ！？・・・これなんていう魚やったっけ・・・
あまりに久々に見たので思わず失念していた魚。
仲買さんに聞いてみても
仲買
なんやったかいな・・・まあ、めっちゃ安いから持って帰りや。
この日は大量の「ヒメジ」に紛れて、ポツンと1csだけ入荷していました。
鮮度抜群！赤身がキレイで非常に美しい。
肥え方も上々。
これで不味いわけが無い！ということで買って帰りました。
さっそくさばいてみると
水っぽ！！
ここでようやく記憶がよみがえる・・・
この水っぽい身、そして大量の小骨、エソみたい。
前回入荷時はさほど鮮度も良くなく全く印象に残っていない。
確かすり身にして汁にぶち込んだような気が。
宮崎店長
今日は鮮度も良かったので色んな料理にしてみました！
宮崎店長
まずは焼き霜造りに！身にはそこまで旨味は無いですが甘味あり。皮に旨味があって炙った風味もいいのでまずまず美味しいと言えます。小骨？？全部抜いたりました！
ただこの水ぽさ。
少しでも鮮度が落ちると臭みが出やすいので、提供機会は限られると言えます。
宮崎店長
塩焼きも普通にいけますね。開いて塩当ててから焼いた方がよかったかな～って感じです。小骨もそこまで気になりません。
宮崎店長
唐揚げです。予想ではこれが一番美味しいと思ってましたが・・・予想通りでした！やっぱり皮の風味がいいですね。