本日の仕入れ1-26 天然物がない！って困っていませんか？こんな魚の少ない日でもしっかり仕入れ
なんとか商品揃いましたがいつもよりは高値です。ただ今日の相場感は氷見ぶりk3500円。淀江さわらｋ4200円。天然平目k7000円・・・誰がこんなん買うんやろ～って感じですがこれが実際に売買されている価格です。それを考えると今日もめっちゃお...
【仕入れ屋】トウカツ
本日の仕入れ
旬の魚図鑑【旬の魚介】いたやがい～滅多に食べられない、しかし時に大量発生する旨貝！
おやっさんむいてボイルしたやつはよく見かけるし、名前は聞いたことあるけど・・・そういえば殻付きでは見たことないなぁ。市場でも活け貝を見かけることは極まれ。２～３年に１回くらいでしょうか、それもごく短い期間（１回こっきりしか入荷ない年もザラ）...
旬の魚図鑑【旬の魚】うまづらはぎ/ながはげ～安もんのハゲのイメージ？！でも旨いもんは美味い！
ウマヅラハギの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆3.9市場で活け〆された物でもしまりが早いものが多少出やすい。また汚染された海でも元気なので、まれに内蔵が臭い個体があるので評価を落とした。が、きれいな海で捕れきちんと活け〆処理されたも...
本日の仕入れ1-19 今シーズン最大級！産地直送極上天然ひらまさ
長崎天然ひらまさ甲斐SP今回は3本入荷してきた中での厳選品。めちゃくちゃ肥えてる！んですが・・・35.5ｋｇ！今シーズンでは最大サイズ。活け〆血抜きで身質はいいと思います。この大きさをきれいに処理できる技術は長崎の漁師さん特有の物。時期的に...
本日の仕入れ1-18 こんなすごいの久々！極上のムロアジを仕入れました！
鳥取セイメイ（ムロアジ） めちゃくちゃ肥えてて鮮度も抜群！今まで入荷した中でもトップクラスのムロアジです。以前この大きさの「金ムロアジ」（鹿児島）が来た時はｋ2000くらいやった記憶があります。金ムロアジはデカイだけでしたが、今回は物が違い...
旬の魚図鑑【旬の魚】すずき～過去の栄光を取り戻せ！もう臭い魚だなんて言わせない？！
仕入れ屋橋本正直少し前まで、スズキは嫌いな魚で全く買う気もなかったです。かつては身近に獲れるうえ、美味しい魚として料亭や割烹などでも夏を彩る魚として珍重されていた時代も。それが河川や内湾の汚染により「臭い魚」の代名詞となるほどに落ちぶれる。...
旬の魚図鑑【旬の魚】くろだい／ちぬ～飲食店には非常に嫌われている？！めちゃくちゃ誤解のある魚
クロダイの基本情報味・おすすめ度：★★☆☆☆2.5～★★★★★5.0本来非常に美味しい魚だが、産卵前から極端に評価を落とす。またその時期が一番多く出回るので、安くてまずい魚というイメージが強い。悪印象から冬の極上ものでも安く買えることが多い...
旬の魚図鑑【旬の魚介】あわび～言わずと知れた最高級貝！～刺身で食べるならクロ、加熱するなら・・・
アワビの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.2貝の王様！味に関しては★５で十分。だがしかし・・・特に最近値段上がりすぎ問題。時期によっては国産クロアワビはとてつもない価格をたたき出し採算が合わないのでは？！１２月の解禁の時期に上手いこと安...
旬の魚図鑑【旬の魚】いかなご～瀬戸内海に春を告げる魚！流通の仕方がちょっと特殊です
イカナゴは特に瀬戸内海沿岸の兵庫県民の方にとって、特別な思い入れのある魚です。イカナゴと言えば釘煮、釘煮と言えばイカナゴ。毎年「新仔」の解禁と共に、各家庭で「釘煮」を炊くのが恒例行事。魚屋さんにはイカナゴを買い求めるお客さんで列ができ、街を...
旬の魚図鑑【旬の魚介】あかなまこ/なまこ～コリコリ食感冬の珍味。茶ぶりすれば柔らか食感！
さてナマコと言えば、赤・青・黒の３種類があるのはご存知かと。かつては全て「マナマコ」で生息域によって色が変わるとされていました。近年のDNA鑑定の結果、赤は「アカナマコ」、青と黒が「マナマコ」として分別されています。一般的に値段はアカナマコ...