旬の魚図鑑 【旬の魚】あおちびき/あおまつ～巨匠も大絶賛！まさに究極の美味
アオチビキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0「ただし旬の時期に限る」苦い思い出がよみがえる。春～初夏の極上品は間違いなくトップクラスの味わい。 価格・産地・呼び方などここ数年で価格が急騰。ｋ3000円を下回ることはほとんどない。ほ...
あ行
旬の魚図鑑 
旬の魚図鑑 【旬の魚】うめいろ～通好み！知る人ぞ知る超マイナー旨魚
ウメイロの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5春のイサキと時期がかぶることが多い。トロのような脂のイサキがインパクトが強く一般受けする。食べ比べられると力負けする分▲0.5 価格・産地・呼び方など入荷するのはほぼ土佐清水直送便のみだが...
旬の魚図鑑 【旬の魚】きあら/あおはた～ハタ科の中では最も安い魚？！
キアラの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.７ハタ科の魚の中では安く一見使い勝手はいい。ただし旨味にやや欠け、料理法に工夫が必要になる場合も。 価格・産地・呼び方などｋ1500～2300前後、他のハタ科の魚に比べ非常に安いことが多い。こ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】まるあじ/あおあじ～旬と産地を見極めれば極上物に出会える！
マルアジの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.4個人的にはマアジより好きかも。ただし多くのマルアジは流通上の問題などで★★★☆☆2.8しっかり目利きして極上物を見つけましょう。 価格・産地・呼び方など日本各地で水揚げがあるが極上物は淡路...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あかあじ～味にうるさい料理人も大絶賛の美味しさ！
アカアジの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5アジの中でもトップクラスの味わいという評価もあるほど。超レアな魚なので話題性もあり！ 価格・産地・呼び方など長崎・土佐清水直送便くらいしか見かけない。活け〆では入荷しないのでｋ1000～1...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かます/あかかます～全国でブランド化が進む新高級魚
かますの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0特に春・秋の脂ののった物が絶品。産卵期～産卵直後は評価を落とす。特に皮目の「焼き味」を生かす料理がおすすめ。 価格・産地・呼び方など長崎・淡路・京都・静岡・・・ほぼ日本全国！通常「カマス」と...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いぼだい/うおぜ/しず～地方によって呼び方色々
シズ・うおぜの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0手の平くらいの小さなものでも充分美味しい。味だけの評価ならもう少し上だが、メニューにして「売れにくい」と感じることがあるので少し低めの評価。 価格・産地・呼び方など和歌山雑賀崎や淡路の...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おおくちいしちびき～味は平凡？！『幻』級のレア魚
オオクチイシチビキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8ただでさえ入荷が少なく、入荷があっても小さいもの。美味しいが「感動」とまでは言えず、多少割高感もある。脂ののった大きいものは評価が上がる。 価格・産地・呼び方など土佐清水便で...
旬の魚図鑑 【旬の魚】えびすだい～美しさも硬さもまるで生きる「宝石」
エビスダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0ウロコの硬さ・価格の高さ・歩留りなど、美味しいが扱いにくさが目立つ。話題性はあるので価格と根性次第で★★★★★5.0 価格・産地・呼び方など長崎など市場流通するものはｋ2500以上、高い...
旬の魚図鑑 【旬の魚】おきなひめじ～ウミヒゴイの仲間はほぼ区別せず売られます
オキナヒメジの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0味の良さもさることながら、天然魚の面白さが前面に出ておすすめしやすい。話題性もあって非常に総合力が高い。 価格・産地・呼び方など土佐清水他高知、長崎などからの入荷が多い。ｋ100...