旬の魚図鑑【旬の魚介】べにずわいがに～ハズレもあるが美味しさのレベルは高い
ベニズワイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5安いから！といって買うととんでもなくハズレを引くことも。信頼のおける産地からの物は季節を問わずおすすめできる。価格・産地・呼び方など市場に入荷するのは石川か香住がほとんど。買うのは香住の...
９月
旬の魚図鑑
旬の魚図鑑【旬の魚】はまふえふき/くちみだい～最近やっとこの魚の価値に気づき始めた！
ハマフエフキの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.0しまりが早く、活かり気を求めて買うのはおすすめできない。夏場他の白身魚が少ない時に素晴らしい脂のりの物が入荷する。価格・産地・呼び方など本名ハマフエフキで広く通用するが、こちらではクチミ...
旬の魚図鑑【旬の魚】つばめうお～見た目からは想像もできない味の良さ！
ツバメウオの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.0まれに臭い魚体が出るらしいがそれを無しにすれば高評価。真夏に仕入れたもので臭い個体を見かけたことあり。エンガワが大きく美味しいので食材として面白い。価格・産地・呼び方など長崎の物が中心に...
旬の魚図鑑【旬の魚】ぎんがめあじ～非常に味がいいのに安いのは「あの」せい？
ギンガメアジの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.0秋～冬の物は非常に脂がのって美味しい。味の割に値段も安く使いやすいが、知名度が低く人気はあまりない。価格・産地・呼び方など鹿児島・土佐清水・大分などから。地方によってはこちらをメッキアジ...
旬の魚図鑑【旬の魚】ひげだい～年中美味い！しかも「とてつもなく」なのだ！
「年中～～なのだ！」と偉そうに始めてしまいましたが・・・この魚がこちらの市場に入荷するのは、ほぼ土佐清水からの直送便のみ。しかも３か月に１回入るか入らないかというレベル。仕入れ屋橋本イサキ科の魚の中でも最も水揚げ量が少なく、超レアな希少魚な...
旬の魚図鑑【旬の魚】せいめい/むろあじ～スラリと美しい極旨アジ！
セイメイの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.8秋以降の脂ののった物は本当に旨い。入手のしにくさが玉にきずというところ。身割れしやすいので取り扱いにも注意。価格・産地・呼び方などいいものが入荷するのはほぼ土佐清水直送便のみ。他の産地は市場...
旬の魚図鑑【旬の魚】うめいろ～通好み！知る人ぞ知る超マイナー旨魚
ウメイロの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.5春のイサキと時期がかぶることが多い。トロのような脂のイサキがインパクトが強く一般受けする。食べ比べられると力負けする分▲0.5価格・産地・呼び方など入荷するのはほぼ土佐清水直送便のみだが、比...
旬の魚図鑑【旬の魚】ばけあかむつ～珍しすぎる！これぞ幻の魚(データ少）
バケアカムツの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.7今回入荷の個体に限ると評価は低い。ただただデータが少なすぎる。次回入荷に期待！価格・産地・呼び方などデータがあるのは９月沖縄から入荷したものだけ。それにしてもｋ2000は安すぎると思う...
旬の魚図鑑【旬の魚】きあら/あおはた～ハタ科の中では最も安い魚？！
キアラの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆3.７ハタ科の魚の中では安く一見使い勝手はいい。ただし旨味にやや欠け、料理法に工夫が必要になる場合も。価格・産地・呼び方などｋ1500～2300前後、他のハタ科の魚に比べ非常に安いことが多い。こちら...
旬の魚図鑑【旬の魚介】サラガイ/シロガイ～味はハイレベル！無個性こそ個性
サラガイの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.0風味が弱くあっさりしすぎているとの評価もある。しかし加熱調理では甘みがあって、食感も心地よい。調理の仕方次第で変わるということ。価格・産地・呼び方など本名は「サラガイ」だが北海道での呼び方は...