旬の魚図鑑 【旬の魚】はがつお/きつね~特定の地域では非常に好まれるカツオ! それほど珍しい魚ではなく、市場流通でも色んな産地から入荷あり。しょっちゅうあるわけではないのに、時にまとまって大量に入荷することが多いイメージ。 仕入れ屋橋本 知名度が比較的低い上に、まとまって入荷するので値を崩しやすい魚。なんでこんなに安... 2021.08.29 旬の魚図鑑
旬の魚図鑑 【旬の魚】くろしびかます~食わず嫌いの極み!食べないともったいない クロシビカマスの基本情報 味・おすすめ度:★★★★★5.0「なぜこんなに安いのか?」理解に苦しむ魚。脂のり良く旨味もたっぷり、あえて言えば皮目の長い骨。使う地域と使わない地域がはっきりしている。 価格・産地・呼び方などこちらの市場では非常に... 2021.08.21 旬の魚図鑑
旬の魚図鑑 【旬の魚】あかやがら~身の味わいは全魚でもトップクラス! あかやがらってどんな魚? 体長の3分の1ほどが頭。口が長~いですが、開くのは先っぽだけの超おちょぼ口!見た目はまさに珍魚中の珍魚! ちなみにめっちゃ歩留り悪そうに見えますが、実は上身は天然の鯛とそれほど変わらないです。 仕入れ屋橋本 一度食... 2021.07.30 旬の魚図鑑
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらそうだ/そうだがつお~味は上々!だけど鮮度が命! ヒラソウダの基本情報 味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.2「ただし鮮度後良いものに限る」鮮度が落ちると味が一気に劣化。脂のりがいいに越したことはないが、脂が無くても美味しい。 価格・産地・呼び方など入荷するのはほとんど土佐清水直送便でした... 2019.10.24 旬の魚図鑑
旬の魚図鑑 【旬の魚】こばんざめ~サメだけどサメじゃない!世にも奇妙?!な人気珍魚 コバンザメの基本情報 味の評価とおすすめ度:★★★★☆4.2トロのような脂を好む方にはおすすめ。しかし時期によっては脂がのりすぎる嫌いはある。話題性があっておすすめもしやすいので味以上の評価。ただまれにお腹から臭みが回っている個体に遭遇する... 2019.07.21 旬の魚図鑑