旬の魚図鑑 【旬の魚】はも～関西の夏を代表する魚！それだけに仕入れにこだわり
関西の夏と言えば鱧！「梅雨の雨を食って旨くなる」と言われるように、鱧は梅雨明けごろから急激に美味しくなります。また「海の水がひっくり返ると漁が増える」とも言われ、大雨の後は入荷量も増加。 仕入れ屋橋本 6・7・8月はこの魚を仕入れない日はな...
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旬の魚図鑑 【旬の魚】はっかく/とくびれ～北海道が誇る「究極の美味」珍魚
北海道でこの魚を知らぬ者はない。まるで鎧を着こんだようないかめしい姿。なのに大きく美しいひれは気品さえも感じさせる。 肝心の味は「究極の美味」に数えられるほど！上品でしっかりとした旨味に加え、最高の脂のりで濃厚なコクも兼ね備える。特に皮目に...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はがつお/きつね～特定の地域では非常に好まれるカツオ！
それほど珍しい魚ではなく、市場流通でも色んな産地から入荷あり。しょっちゅうあるわけではないのに、時にまとまって大量に入荷することが多いイメージ。 仕入れ屋橋本 知名度が比較的低い上に、まとまって入荷するので値を崩しやすい魚。なんでこんなに安...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】ほや/まほや～好き嫌いがはっきりくっきり
特に関西では馴染みのない食材でもあり、私の周りにもこの食材を苦手とする方はいます。しかしその反面好きな方にとってはたまらない！毎年シーズンが来るのを、今か今かと待ち構えている方も多い食材でもあります。 仕入れ屋橋本 100ｇあたりわずか30...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひめだい/おおひめ（別種）～インパクトより味の深みで勝負する魚
ヒメダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.2普段養殖を食べ慣れた方には「あんまり味が無い」と言われてしまうかも。しかしながら味わえば上品で深い味わいはまさに通好み。評価はこの良さをどれだけ伝えられるかにかかっている。 価格...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひれじろまんざいうお～味は良いが水っぽい（データ少）
「めちゃくちゃ肥えたエチオピアあるよ！」（市場ではシマガツオの仲間をまとめてこう呼びます） 確かに！エチオピアは今まで何度も市場に並んだことがありますが、比較にならないすごい肥え方！ シマガツオとよく似ていますが 尾びれの後端が白い！ 仕入...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ヒラマサ～秋口から身も心もとろける感動の味に！
ヒラマサの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0時期と産地を間違えなければ素晴らしく美味しい魚。逆に安いからと言ってハズレを買うと大きく評価を落とすことになる。 価格・産地・呼び方など市場では「ヒラス」と呼ぶことの方が多い。「特別...
旬の魚図鑑 【旬の魚】へだい～よく肥えたものは高級魚に負けない美味しさ
ヘダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.2旬である秋冬であっても極端に痩せているものなどは評価を落とす。旬の物は脂がたっぷりあって甘味・旨味がしっかり。 価格・産地・呼び方など野締めの小さなものも入荷するがおすすめは大きな活け魚。「...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらそうだ/そうだがつお～味は上々！だけど鮮度が命！
ヒラソウダの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2「ただし鮮度後良いものに限る」鮮度が落ちると味が一気に劣化。脂のりがいいに越したことはないが、脂が無くても美味しい。 価格・産地・呼び方など入荷するのはほとんど土佐清水直送便でした...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はまだい/おなが～味よし！姿よし！これが日本の最高峰の魚
ハマダイの美味しい情報です