旬の魚図鑑 【旬の魚】しろあまだい～国内最高級にして最高に美味しい魚
シロアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0味わいはぶっちぎりの5.0！その美味しさは何も語る必要がないほど。値段さえ折り合い付けば。 価格・産地・呼び方などシラカワと呼ぶこともあるが、市場ではもっぱら「シロアマ」特に大き...
【さかなの仕入れ屋で入荷】12月が旬の美味しい魚！
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旬の魚図鑑 【旬の魚】きじはた/あこう～関西の夏を代表する魚・・・だった！？
キジハタ/アコウの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0「ハタ科の魚で一番旨い」という人もいるほど味の評価は高い・・・が！夏場によく出回る「活」には虫のいる可能性高い。ハズレを引いたショックの大きさで評価は低め。 価格・産地・呼び方など...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】たいらぎ/たいらがい～貝柱と言えばこの貝。高級な味がする！
タイラギの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2貝柱を食べるのでホタテと比較されることが多い。甘味はホタテに一歩譲るものの、食感・味の深みなどタイラギを好む方も多い。 価格・産地・呼び方など市場には香川など瀬戸内と愛知など東海地方...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あかあまだい～誰もが知る超高級魚！「塩」と切っても切れぬ縁
アカアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0国内最高級魚のひとつ。全国でブランド化もすすみ高品質の物が簡単に手に入る。身質はやや水っぽいので基本「塩」で水を抜いて使う。 価格・産地・呼び方など甘鯛は他にも白甘鯛や黄甘鯛がい...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ちかめきんとき～ウロコの取りにくさは天下一品！味の評価は様々（別種）キントキダイも紹介
チカメキントキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8時期・産地・大きさによって受ける印象が違う。それは他の魚でも同様のこと。が、この魚は「いいもの」を見る機会が少ないのでやや評価は低い。「いいもの」が入荷した時は味の評価はぐっと上がる...
旬の魚図鑑 【旬の魚】うつぼ～「食べられるのそれ！？」どころじゃない極旨魚！
ウツボの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2身の旨味だけで言えば全魚類中トップクラス！と言っても過言ではない。魚というより鶏肉に近いしっかりとした肉質も◎一般的な評価が低いのは、ただただ『処理が特殊』で近寄りがたいことにつきる。...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひめじ～小さな体に旨味たっぷり！唐揚げが絶品
ヒメジの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.５小さい魚ですが旨味たっぷりで味だけなら満点。いや・・満点以上あげたくなるほど美味しい魚！小さくやや手間がかかるのと、知名度の低さでやや評価落ち。 価格・産地・呼び方など姫路・愛知な...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらすずき/もす～スズキのようでスズキでない超高級魚
ヒラスズキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5非常に美味しい魚だが、スズキとの違いを伝えられるかがポイント。「スズキはいらんわぁ～」というお客様も意外と多いですから。 価格・産地・呼び方など冬場徳島・和歌山からの活け物が中心で入荷。...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】あおりいか～美味しさナンバーワン！さすがイカの王様
アオリイカの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0文句なしの美味しさ！小さいものはやや水っぽいが、その分柔らかく安い！色んな料理で楽しめるのも魅力的。 価格・産地・呼び方など淡路などから活けのアオリイカも入荷するが非常に高値。個人的...
旬の魚図鑑 【旬の魚】こしょうだい～臭みがあると勘違い？！美味しいのに安い不遇の魚
コショウダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0秋～冬にかけて大型のよく肥えたものは非常に美味。寄生虫の問題が無ければもっと評価は高い。 価格・産地・呼び方など市場ではコロダイと呼ばれ、混同されていることもある。活けでの入荷は愛...