本日の仕入れ

熊本一本釣り活け〆さわら こちらの市場ではあまり見かけない産地。今日は京都などからも小さなさわらが入荷ありましたが、全然物が違います！まず色艶からしていかにも高級感が漂う。肥え方もよく身のハリも十分。少し脂もありそうです。おそらく今日の中で...

鹿児島かねごアオダイめちゃくちゃ肥えて美味しそうなアオダイ！これがたかす〇水産のものだとおそらくは3500円とか言ってくるやつです。脂がはみ出てるやつもいますね～旨味たっぷりの極上もの！長崎はがつお小さいですが水揚げ後の処理がいいので身割れ...

泉州天然こちあえて小さめのこちを買っているのは「オス」だから。メスでもすでに産卵からは回復していい魚体ですが、オスはさらにいいです！肥え方十分！朝トラックが出る前ぎりぎり寸前まで活け〆せずに泳がし、活け〆～冷やしこみを絶妙のタイミングで出し...

明石二見井元の天然鯛久しぶりの宮田SPです。山丸は選り抜いてから送ってくるのに対し、こちらはとにかく量を送ってきてくれます。その中からの厳選品。美味しさもピークを迎えていると思います。ちゃんとエビ・カニを食べてるのでその分が身の甘みにつなが...

明石井元天然鯛今までも入荷のあった明石の鯛ですが、こちらは「今日から始まった」もの。これが夏に美味しい鯛！肥え方的にはそこまで変わりあるようには見えません。漁場が変わってるかもしれませんね。この持ち方が前回とは違うので身質や脂のりに変化があ...

愛媛すずき 一瞬「ひらすずきかな？」と思えるほどのすごい魚体！めちゃくちゃ肥えてます！今まで見た中でもトップクラスの肥え方です！7.9ｇの特大サイズ。現地〆で活かってはいませんが、しっとりした身質にきめ細やかないかにも質のよさそうな脂のり！...

大分かごかます地元でしか人気の無い魚です（笑）逆に言えば地元では深く愛される魚。漁獲量が少なくあまり出回らないのを地元で消費してしまうので、知ってる人が少ないというのが原因です。小骨をしっかり処理すればこれほど美味しい魚はありません！豊かな...

大分おながぐれ昨日に引き続きの入荷です！めちゃくちゃ肥えてて脂のりは最高！いわゆる「くちぶと」と呼ばれる普通のグレとは見た目は似ていますが、住んでる場所も味わいも全く異なる超高級魚！全く区別されず混在されて入荷してきたので、その中からオナガ...

日本一旨い！？明石の天然鯛ついにこの魚がきました！例年なら初夏のイメージなのでちょっと早いですね。小さいですが丸々と肥えた魚体。なめらかな身質に極上の旨味に風味も良し。食べた瞬間「他の産地とはひと味違う！」と感動します！こちらの市場には入荷...

京都舞鶴直送本あら最高級魚本あら！今日は小さいので安いです。小さくても抜群の美味しさ。脂に頼らない、身の味自体で十分勝負できる旨魚。とくに今日は舞鶴港からの産地直送便で、丸々肥えてて鮮度も抜群！その上箱の立て方も非常に丁寧で身質が上々。最近...