本日の仕入れ

極上ブランド！長崎太刀魚「白銀」江藤さんが本場のセリで買ってきてくれたもの。こちらの市場には無かったものです。ピカピカでしょ！子が落ちた後でやや腹が細いですが、背側と肛門から尻尾にかけては良い肥え方です。もちろん鮮度は抜群！「日本一の太刀魚...

予想通り！非常に魚が少ないです。あるにはありますが・・・アコウｋ6800～さわらｋ3500～〆の小さな天然鯛でもｋ1500・・・高すぎ！その中で見つけてきたお値打ち品。特に今日は冒頭の画像の魚がおすすめです！活け〆熟成！島根天然ヒラメ今日入...

市場に魚が全くないです！北部市場だけではなく本場でも同じようなもの。さわらｋ3300など、価格高騰もすごいです。その中でこの価格で色々買えたのは、仲買さんが取り置きしてくれてたからですね。まずは島根の【座布団ヒラメ】6ｋｇアップのすごいやつ...

鳥取淀江極上さわらやっぱり別格ですね！魚体自体はそこまで大きくないですが色つや・肥え方・身の張り、どれをとっても最上級。プレミアムクラスのサワラです。活け〆神経抜き～エラ・腹抜きで極上の身質は数日寝かせながら食べると旨味を増してきます。他の...

千葉天然ひらめ今日市場で見た中ではダントツで美味しそうな平目です！ｋ目にしたら300円ほど高いですが、それだけの値打は十分あると思います。ちなみに次によかったのが和歌山の平目（白ハラ見えてるやつ）肥え方だけ見ると今日の千葉と遜色ないですが、...

和歌山天然ヒラメ画像撮る前にさばかれてしまったので画像ないですが肥え方はかなり良かったです！産地が和歌山ということでちょっと迷いましたが、他の白身でいいものも全くないのでこれが一番かと思います。淡路に比べるとやや味が淡白なイメージがあります...

４ｋｇアップの座布団ヒラメです！超肉厚！産地も淡路なので間違いなく味もいいと思います。昨日までこれよりペラペラの徳島産でk3500でしたので値打ちあると思います！エンガワまでしっかりと肥えた極上物です！淡路オコゼ小さいですが安いです！一応唐...

広島の【向井さんのカキ】を大特価で納品しました！いよいよこのカキのシーズンですね～甘味あって濃厚な味わいで加熱用のカキとしては日本一の牡蠣だと思います。加熱を前提に育てられてるので加熱してもほとんど縮みません！市場相場はｋ3200円と加熱用...

本来ならばえべっさんにお供えするための極上物！全国から選りすぐった最高の鯛！ところが・・・間違って表側を活け〆してしまいお供えできなくなったもの。これはえべっさんからの授かりものとして受け止めましょう。超縁起物です！食べたらなんかいいことあ...

今日のヒラマサは25ｋｇ弱！もう少し大きいものいましたが、これが一番肥えてましたよ～活け〆血抜きで身質は最高です。時期的に脂は落ちてきていますが、ヒラマサ本来の特長である「上品にして深い味わい」を楽しむならこれくらいの方がかえっていいかもし...