本日の仕入れ

北海道バキバキほっけ はじめその名前を聞いた時は「ふざけてるのか？！」と思いましたよ！ 【バキバキほっけ】 「バキバキ」というのは浜言葉。 手で持つとピンとたつほどバキバキしてるという意味だそう。 わずか2時間で網を上げ、水揚げすぐを氷海水...

島根迷いガツオ 伝票付け洩れています。6.02ｋｇの4尾。kg単価1200円です。 外から見る限り、そこまで肥えていないし脂のある感じではないのですが…割ってみてビックリ、身はややくすんだ赤身で、皮目にしっかりと脂があります！10尾ほどの中...

甲斐SPひらまさ熟成 非常に着荷状態のよかった活け〆のヒラマサを市場で氷に浸けて熟成してありました。身に透明感はなくなっていますがしっかり旨味あると思います。やや小さめの１２ｋｇですが魚体いいので脂も期待。 土佐清水直送便 とくにうめいろの...

島根天然平目 肥え方最高です！久々のBigヒラメ。月曜日で月末なので特別価格です。天然平目はずっとｋ3800円超えてましたよ～ちょうど子が大きくなり始める時期でしっかりと身に栄養を蓄えているので味もいいと思います！ 徳島ヨコスジフエダイ あ...

大分ツムブリ 活け〆神経抜きの極上ツムブリです！脂のりもいいと思います。やや柔らかい身質も今日はしっかりとしているのでは。最初高いこと言ってましたがすねてたらまけてくれました。 福岡迷いガツオ 網どりなので多少身質はゆるいかもですが鮮度も良...

明石山丸天然鯛 最高の鯛が帰ってきました！他の産地の物より少し高いですが肥え方よく、何より身の味わいが最高です！香川もめっちゃ肥えてて美味しそうですよ！ 長崎甲斐SPひらまさ 活け〆血抜きでガチガチ氷で熟成させていたもの。前回よりやや細いで...

北海道天然ぶり 羅臼活け〆10kg台ｋ1750でありましたが、今日買った定置の活け〆天然ぶりの方が9ｋｇでもよく肥えています。少し身が柔らかいですが脂のり良く身質もいいと思います。 山口定置さわら 今シーズン初の3.5ｋｇ！他に数本大きめの...

長崎天然ひらまさ甲斐SP 市場流通でもヒラマサが多く出回っていますが全然物が違います！しかも宮田さんが値切ってくれたので少し安いです。前回より大きいですがやや脂は落ちるかと思います。それでも上品な中にある旨味の深さはスゴイと思います！ 土佐...

鹿児島くろむつ 12.4ｋｇ！久々の極上品。歩留まりが悪いので冊の大きさの割に高く感じるのはすみません。外目の肥え方は最高でした！処理も良く鮮度も上々。100本に1本くらいのトロのような脂ではないですが、脂もまずまずかと。何よりも身の旨味。...

長崎天然ひらまさ甲斐SP 今日は別格のヒラマサです！活け〆処理もいい感じで身質もいい。魚体も肥え方も全盛期に近い形です。腹は脂もしっかりありますが初冬までにもう少し脂ものってくる予定です。熟成も効くので養殖買うくらいならこちらの方がお得です...