本日の仕入れ

徳島　白甘鯛 ここまでこの魚が安いのは初めてかもしれません。釣り人の間でも話題になるほどたくさん獲れているようです。今日はやや小さめで脂はそこそこ。でもやっぱり最高に美味しいです。 愛知　ひめじ 小さな魚ですが旨味がすごいです！皮目の風味と...

明石井元　天然鯛 この時期だというのによく肥えて美味しそうな明石の鯛！大きいものよりも700ｇくらいのサイズの方が味がいいです。魚の身の味は食べてるエサによって結構左右されると思うのです。今の明石の鯛が食べているのが「蟹」しかもかなり大量に...

徳島　さざなみだい ここ数年の高級魚ブーム？！からか活けで入荷したらｋ4000以上もする超高級魚。今日の価格は本当に二度とないと思います。活け〆しましたが〆みたいな状態です。肥え方がものすごい！めいちだいの仲間で身の旨味もかなりの物。上品で...

三重　日戻りカツオ ５ｋｇアップの大きな物を買いました。丸々と肥えています！しっかりエサ食べていますね。脂はないですが鮮度よくもちもちで赤身の色が濃厚。爽やかな旨味たっぷりの良いカツオです。 香川　石鯛 ビックリするくらい肥えた良い石鯛！時...

気仙沼かつお 久々の気仙沼の入荷です！千葉のカツオはあたりハズレ多いので買いにくかったですが、今日の気仙沼はどれもよさそうでした！5ｋｇで身の味もしっかりしてそうな上、脂のりがいいと思います 徳島　天然かんぱち 2kｇアップ！この大きさにな...

土佐清水　ひらそうだ 赤身の美味しさはトップクラス！鮮度落ちが早いのでなかなか美味しいものに出会うことができないですが、今日は産地活け〆直送。肥え方も良く皮目のスレから脂がのぞいているのでかなり期待できますね～ 土佐清水　あかやがら 身の旨...

岩手殻付きうに 今はムラサキウニが美味しいです！殻の大きさの割にずっしりしています。殻を割ってそのままよりも塩水に浸けてやや水気抜いた方が甘味が引き立ちます！ 宮城天然平目 今一番美味しい産地かも！10枚ほど入荷ありましたが、大小にこだわら...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 本日の救世主「土佐清水直送便」 今年の6月は本当に魚の入荷が少ないように感じます。特にここ2週間ほどは時化やらなんやらでまともな入荷がない様子。しかし！産地直送便で今日も何とかいい魚を...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 輪島船上活け〆極上赤甘鯛 特別脂がのっていたり、肥えているわけではないですが、身のねっとり感＝身が緻密だったり、しっかりとした甘みと適度な脂の濃厚さとまったり感があるのがこの「輪島の赤...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 肥えた良いものが増えてきました！愛媛鱧 最近鱧を選ぶのが楽になってきました！この前まで鱧の入荷があっても、その中に美味しそうなものはわずかで、市場中を探し回ってかき集めないといけない状...