本日の仕入れ1-5本日より市場開場！期待はしていませんでしたが・・・想像以上に魚の入荷あり。
今年の初市場！とは言え、例年えべっさんが過ぎるまでまともに魚の入荷ないんですよね～あまり期待していなかったのですが・・・ なんだかんだとありました！安かった「ぐれ」もこの通りスゴイ脂のり。今年はさらに色んなことにチャレンジしていきたいと思い...
本日の仕入れ
本日の仕入れ
本日の仕入れ12-27「本当に良いんですか？」この極上魚がこの値段で？！年末なのにすみません。
悪天候で海が荒れ、そして大雪で交通網がマヒ・・・市場になかなか魚が入ってこない日が続いています。と思いきや！今日はなんだかんだおすすめしたい魚がたくさん入荷！その中でも「長崎あかやがら」は最高の一本です！めちゃめちゃ肥えてるでしょ！何と全て...
本日の仕入れ12-26今日一番美味しそうな魚は意外な「あの魚」【海鮮居酒屋の仕入れ】
いや～相変わらず天気荒れてますね。魚もやっぱり非常に少ないです。そんな中ずっと気になってたのがこの「淡路の鱧」ここ最近見かけないような丸々太った体。皮目の色艶がよく、ハリがあってなめらかで柔らかそう。全盛期でもなかなかこんな美味しそうなもの...
本日の仕入れ12-10年末のピークに魚が少ない・・・けれど奇跡的に美味しい魚が集まりました
市場に魚全くないんですよ～直送やら取り置きやらで何とか商品揃ってよかったです。いよいよ年末相場も重なって高値続伸です。長崎甲斐SPひらまさ今日は24ｋｇ！でかい！肥え方は昨日の方がよかったですが、身質は今日の方がいいと思います。ちなみに！も...
本日の仕入れ12-9大しけ！魚入荷壊滅的ですが奇跡の甲斐SPヒラマサなど
鳥羽極上赤なまこ日本一美味しい赤なまこ！と言われています。まだまだ値段下がりそうにないので高値ですが買いました。肉厚で硬すぎず香りがいい！水に浸けていないので目切れを起こしにくく、パックとか買うよりは安いんです。明石上旨さわらついに買ってし...
本日の仕入れ12-5希少珍味「そろばん」入荷！蟹・ふぐご注文承っております。
活け物がちょろちょろ出てきてましたがその他の焼き物とかに使えるいいのが少ないですね～徳島グレ今日はめっちゃ安いです！のでちょっと多めに入れています。肥え方よく脂はタップリでしょう！活け〆もきちんとしてくれてるので活かってます。このまま明日ま...
本日の仕入れ11-17今シーズン最高（何回目！？）のヒラマサ入荷！
長崎甲斐SP極上ヒラマサこれは極上物！活け〆具合も最高で身質もいいです。五島の漁師さんは活け〆技術がすごいんです。15ｋｇなのでそこまで大きくないですが腹皮が厚く非常に肥えています！これは最高のおすすめ魚徳島いさき今年はイサキの入荷が非常に...
本日の仕入れ11-8北海道に土佐清水！産地直送魚がいっぱい！
北海道バキバキほっけはじめその名前を聞いた時は「ふざけてるのか？！」と思いましたよ！【バキバキほっけ】「バキバキ」というのは浜言葉。手で持つとピンとたつほどバキバキしてるという意味だそう。わずか2時間で網を上げ、水揚げすぐを氷海水で〆ること...
本日の仕入れ11-5土佐清水からの直送便で魚種多数！
島根迷いガツオ伝票付け洩れています。6.02ｋｇの4尾。kg単価1200円です。外から見る限り、そこまで肥えていないし脂のある感じではないのですが…割ってみてビックリ、身はややくすんだ赤身で、皮目にしっかりと脂があります！10尾ほどの中から...
本日の仕入れ11-1完全熟成！極上天然ひらまさの旨味がスゴイ！
甲斐SPひらまさ熟成非常に着荷状態のよかった活け〆のヒラマサを市場で氷に浸けて熟成してありました。身に透明感はなくなっていますがしっかり旨味あると思います。やや小さめの１２ｋｇですが魚体いいので脂も期待。土佐清水直送便とくにうめいろの肥え方...