本日の仕入れ

本日入荷商品の一部 久々入荷の白海老。実は大好物なんです！素材の味を存分に生かすには料理はシンプルな方がいい。素材に勝てる料理なし！ ・富山白海老　１pc650円・愛媛トロいさき　ｋ1400・淡路天然平目　ｋ1400・千葉はまぐりｋ1100...

本日入荷商品の一部 今日は極上魚が非常に安い！「まけとくから頑張ってや～！」仲買さんの温かい心のおかげです。日々感謝。 ・徳島極上トロいさき　ｋ1500・福島極上天然平目　ｋ1700・千葉はまぐりｋ1100・和歌山　活けもんごいか　ｋ100...

本日入荷商品の一部 月曜日はゆっくりとした雰囲気の市場。買い気配が少ないせいかめっちゃ安く買えるものがちらほら。市場自体の入荷が少なめなので活け物はやや高めです。 ・徳島くろしびかます　ｃｓ４00円・愛媛いさき　ｋ1400・千葉はまぐりｋ1...

本日入荷商品の一部 相変わらず天然の活け物は安いです。特に「高級魚」などスーパーさんが使わないものの相場が低め。スーパーさんが強いので養殖物は全く下がっていません。・淡路活け天然平目　ｋ1700・淡路活け天然鯛　ｋ950・北海道　活け〆マツ...

徳島　いさき 今獲れる魚で一番美味しい！といっても大袈裟ではない「旬」のいさき。ふっくらと肥えた最上の魚体。ねっとりとした身質に脂のりしっかり！特に皮目の脂がすごいんです！皮目は旨味も非常に強いので、皮ごと炙った「焼き霜造り」がおすすめ！ ...

大分　城下カレイ カレイの中で、いや・・・白身魚の中で最も美味しいと噂される究極の美味魚。大分県別府湾日出城下で獲れるマコカレイを特別に「城下カレイ」と呼び、古くは江戸時代より、その伝説的な美味しさから有名な魚なのです。 旨い魚を味わうには...

五島　おきなひめじ 地魚・天然魚の美味しさ・魅力が非常に分かりやすい魚！しっかりとした身の味わいに、皮目は炙ると甲殻類のような香り。この個性の豊かさは天然魚ならではの物！比較的安価で食べられるので天然魚入門にももってこいの魚です！ 長崎　あ...

三重　天然石鯛 荒磯の王様と言えばこの魚！しかも今日は5ｋｇの最高の魚体！王の中の王！それにしても惚れ惚れするような魚体。肥え方最高で身の張りも申し分なし。最高に美味しい石鯛が食べられそうです！爽やかな磯の香り、身自体しっかりとした味わい。...

鹿児島直送　八丈あかむつ これこそ皆さんに知っていただきたい地魚！漁獲量が少なくあまりにマイナー。しかし地元などでは異常なほどに人気が高く、天然クエよりも高値が付くことも珍しくありません！全てが「高級魚」なハマダイ属の中でも最も高級な魚！口...

「桜鯛」と聞けば、いかにも旬で日本らしく美味しそうなイメージ！ですが・・・実はこの時期、ほとんどの鯛は産卵の寸前で、栄養は「卵」に取られてしまっています。身が弱かったり、味気なかったり。。漁師さんもはっきりと「桜鯛」よりも秋の「紅葉鯛」の方...