本日の仕入れ

土佐清水　ひらそうだ 赤身の美味しさはトップクラス！鮮度落ちが早いのでなかなか美味しいものに出会うことができないですが、今日は産地活け〆直送。肥え方も良く皮目のスレから脂がのぞいているのでかなり期待できますね～ 土佐清水　あかやがら 身の旨...

岩手殻付きうに 今はムラサキウニが美味しいです！殻の大きさの割にずっしりしています。殻を割ってそのままよりも塩水に浸けてやや水気抜いた方が甘味が引き立ちます！ 宮城天然平目 今一番美味しい産地かも！10枚ほど入荷ありましたが、大小にこだわら...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 本日の救世主「土佐清水直送便」 今年の6月は本当に魚の入荷が少ないように感じます。特にここ2週間ほどは時化やらなんやらでまともな入荷がない様子。しかし！産地直送便で今日も何とかいい魚を...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 輪島船上活け〆極上赤甘鯛 特別脂がのっていたり、肥えているわけではないですが、身のねっとり感＝身が緻密だったり、しっかりとした甘みと適度な脂の濃厚さとまったり感があるのがこの「輪島の赤...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 肥えた良いものが増えてきました！愛媛鱧 最近鱧を選ぶのが楽になってきました！この前まで鱧の入荷があっても、その中に美味しそうなものはわずかで、市場中を探し回ってかき集めないといけない状...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 加熱で旨味が加速！ひめじ そこまで珍しい魚ではないのですが、そういえば長いこと見てなかったな～というくらいのレア魚。小さな魚ですがしっかりとした味わいに、皮目の風味が心地よく徐々に価格...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 今が旬！まつだい 見た目はまるでシーラカンス。珍しい魚ではないのですがほとんど市場にも出回らないので「幻の魚」なんて呼ばれることも！徳島の活け物はたまに見ましたが今回初めて土佐清水の直...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 最高級魚！白甘鯛 「なぜか白甘鯛が大漁！」いつもは獲れないような海でもバンバン水揚げされているとか！おかげさまで今シーズン最安値で入荷しています。鮮度良く美しく良く肥えてます！赤甘鯛よ...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 見た瞬間ビビッときた！ひらすずき 今市場には「スズキ」の入荷が多いですが、これはよく似ているようで全く異なる魚！私の師匠が「白身の中ではこの魚が一番旨い！」と評するほど旨味にあふれた魚...

面白い魚が毎日入荷する！さかなの仕入れ屋の詳細はこちら 丁寧な仕事！大分関いさき 一本釣りのイサキ。厳選の一本を最高の技術で活け〆～血抜き～出荷まで！水が一切当たらないよう氷ではなくアイスパックでの輸送。一本一本心を込めて仕事してくれている...