本日の仕入れ

ちょうど膨らみかけたつぼみのよう！淡路天然鯛朝晩冷えますが、桜のつぼみもぼちぼち膨らみはじめ、いよいよ春がやってきたという感じ。今日の淡路の鯛もそんな桜に合せるようにだんだん良くなってきています。色艶は「桜色」と言っても遜色ないほど。もうち...

最高級魚！徳島本あら市場ではホタと呼ばれている魚です。実は超最高級魚なんですよ。本あらと言えば、あの「天然くえ」よりも高値が付く魚。小さいのでそれと気づいていない人もいるくらい知毎度が低い・・・なので安く買えるんです。ちなみに地元では有名な...

これが最高の仕事！富山氷見活け〆よこわ数ある産地・メーカーの中でも最高の品質を誇るよこわです！活け〆神経抜きのおかげで嫌味・雑味が全くなく、よこわならではの上品な旨味を引き立てています。脂があってまったり旨い！これは非常にお値打ち品ですよ！...

ひと味違う！高知室戸【地】金目高知の金目鯛の多くは【沖】金目と言われる、遠洋まで漁に出たもの。一般的に脂も旨味もやや物足りないです。しかしこの室戸の金目鯛だけは別物。【地】が付く＝近くの海溝（深海）で釣り上げ日戻りした特別な一本ということな...

極上ブランド！長崎太刀魚「白銀」江藤さんが本場のセリで買ってきてくれたもの。こちらの市場には無かったものです。ピカピカでしょ！子が落ちた後でやや腹が細いですが、背側と肛門から尻尾にかけては良い肥え方です。もちろん鮮度は抜群！「日本一の太刀魚...

予想通り！非常に魚が少ないです。あるにはありますが・・・アコウｋ6800～さわらｋ3500～〆の小さな天然鯛でもｋ1500・・・高すぎ！その中で見つけてきたお値打ち品。特に今日は冒頭の画像の魚がおすすめです！活け〆熟成！島根天然ヒラメ今日入...

市場に魚が全くないです！北部市場だけではなく本場でも同じようなもの。さわらｋ3300など、価格高騰もすごいです。その中でこの価格で色々買えたのは、仲買さんが取り置きしてくれてたからですね。まずは島根の【座布団ヒラメ】6ｋｇアップのすごいやつ...

鳥取淀江極上さわらやっぱり別格ですね！魚体自体はそこまで大きくないですが色つや・肥え方・身の張り、どれをとっても最上級。プレミアムクラスのサワラです。活け〆神経抜き～エラ・腹抜きで極上の身質は数日寝かせながら食べると旨味を増してきます。他の...

千葉天然ひらめ今日市場で見た中ではダントツで美味しそうな平目です！ｋ目にしたら300円ほど高いですが、それだけの値打は十分あると思います。ちなみに次によかったのが和歌山の平目（白ハラ見えてるやつ）肥え方だけ見ると今日の千葉と遜色ないですが、...

和歌山天然ヒラメ画像撮る前にさばかれてしまったので画像ないですが肥え方はかなり良かったです！産地が和歌山ということでちょっと迷いましたが、他の白身でいいものも全くないのでこれが一番かと思います。淡路に比べるとやや味が淡白なイメージがあります...