旬の魚図鑑 【旬の魚】にしん～流通向上の恩恵！鮮度の良いものはぜひ刺身で
ニシンの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0最近鮮度が良く、よく肥えたものの入荷が多いので一気に評価が上がっている。刺身は人を虜にする美味しさ！ 価格・産地・呼び方など北海道からの入荷が目立つ。鮮度よく大きさも立派なものでも尾３００～...
旬の魚図鑑
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旬の魚図鑑 【旬の魚貝】まつぶ/えぞぼら～味の良さはトップクラスの最高級貝
マツブの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5味は最高！貝の中でも１．２を争う。時にアワビを超える値段にはねるので少し評価は低め。逆に安い時はどんどん使いたい。 価格・産地・呼び方など北海道only。大きいものほど値段が上がりｋ50...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ぐれ/めじな・（別種）おながぐれ/おきめじな～夏と冬で全くイメージが変わる魚！
グレの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0冬脂ののった物は評価高いが、夏場は×夏場はオナガグレのみ評価が高い。活け魚の身が変な風に締まりやすいのでやや低め。（2023年のグレはキレイなしまり方・・） 価格・産地・呼び方など広くは本名で...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ゆめかさご～「のどぐろ」と呼ばれることも
ユメカサゴの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5個人的に好きなのでやや高めに評価。刺身より塩焼き・煮付けが断然うまい。あらや骨周りの旨味がすごいんです。 価格・産地・呼び方などのどぐろと呼ばれると書きましたが、こちらの市場でそう呼...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いしだい～活けで食べるともったいない！熟成で旨くなる！
イシダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.４比較的入荷の多い土佐便で、ごくまれに臭いのある個体があるので評価を下げた。そうでなければ★★★★★5.0 価格・産地・呼び方などこちらの市場では石鯛も石垣鯛もまとめて「ハス」と呼ばれる...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かわはぎ/まるはげ～肝好きな方は絶対に見逃せない！
カワハギの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0秋～冬の肝のたっぷり入ったものは最高評価。身自体も淡白な中に旨味があり美味しいが、人気は肝。肝の美味しさは全魚中１・２を争う。 価格・産地・呼び方などこちらの市場ではウマヅラと区別してマル...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ほうぼう～一番身近な珍魚！味はトップクラス
ホウボウの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.5白身魚の中でも味は随一の物では？！魚体が小さくても味がいいので、非常に安く買えることもある。加熱料理では固く締まるので、刺身前提で買うのが◎ 価格・産地・呼び方など泳ぎや活け物で淡路...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はなふえだい～ふえだい！？ではないふえだい
いかにも南方系の魚らしい派手派手しいその見た目。いかにも「フエダイ」の仲間！という感じ。 ８月小笠原から入荷の物ですが、とにかくよく肥えています！尻尾の方までしっかり肥えてるのを見ると この時期のフエダイがいい脂やから、こいつも結構脂のって...
旬の魚図鑑 【旬の魚】よこすじふえだい～あの超プレミア魚に匹敵する美味しさ！～比較でくろほしふえだいも
ヨコスジフエダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.5派手さはないが旬の時期には脂もあり、じんわりと深く美味しい。知名度的なものか、あまり人気は無いがもっと評価されてほしい魚。 価格・産地・呼び方など比較的色んな産地から入荷する...
旬の魚図鑑 【旬の魚】めだい～素朴な味わいがどんな料理にも合う万能魚
メダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.3「万能」という言葉がよく似合う味わい。クセが無くでも底味がしっかりでどんな料理にも合う。時期と産地によっては非常に脂のりも良くなる。 価格・産地・呼び方など買うなら断然、鳥取・島根・五島など...