【仕入れ屋】トウカツ

徳島　いさき 今獲れる魚で一番美味しい！といっても大袈裟ではない「旬」のいさき。ふっくらと肥えた最上の魚体。ねっとりとした身質に脂のりしっかり！特に皮目の脂がすごいんです！皮目は旨味も非常に強いので、皮ごと炙った「焼き霜造り」がおすすめ！ ...

大分　城下カレイ カレイの中で、いや・・・白身魚の中で最も美味しいと噂される究極の美味魚。大分県別府湾日出城下で獲れるマコカレイを特別に「城下カレイ」と呼び、古くは江戸時代より、その伝説的な美味しさから有名な魚なのです。 旨い魚を味わうには...

五島　おきなひめじ 地魚・天然魚の美味しさ・魅力が非常に分かりやすい魚！しっかりとした身の味わいに、皮目は炙ると甲殻類のような香り。この個性の豊かさは天然魚ならではの物！比較的安価で食べられるので天然魚入門にももってこいの魚です！ 長崎　あ...

三重　天然石鯛 荒磯の王様と言えばこの魚！しかも今日は5ｋｇの最高の魚体！王の中の王！それにしても惚れ惚れするような魚体。肥え方最高で身の張りも申し分なし。最高に美味しい石鯛が食べられそうです！爽やかな磯の香り、身自体しっかりとした味わい。...

鹿児島直送　八丈あかむつ これこそ皆さんに知っていただきたい地魚！漁獲量が少なくあまりにマイナー。しかし地元などでは異常なほどに人気が高く、天然クエよりも高値が付くことも珍しくありません！全てが「高級魚」なハマダイ属の中でも最も高級な魚！口...

「桜鯛」と聞けば、いかにも旬で日本らしく美味しそうなイメージ！ですが・・・実はこの時期、ほとんどの鯛は産卵の寸前で、栄養は「卵」に取られてしまっています。身が弱かったり、味気なかったり。。漁師さんもはっきりと「桜鯛」よりも秋の「紅葉鯛」の方...

対馬　天然ひらまさ 活け〆されたなかから、現地で甲斐氏が厳選。名付けて「甲斐スペシャル」！丸々肥えた魚体はなんと！18ｋｇ！この時期ではなかなか見れないほどめちゃくちゃ肥えています！脂のりも期待！上品なのにしっかりと奥行きのある味わい！ 和...

三重　天然いさき 活けで入荷したものの中では今シーズン一番いい！初夏の頃になると、「トロ！？」と思うほど脂のりが良くなる魚。時期的にそこまでの脂は期待出来ませんが、この肥え方！しっかりと餌を食べて身の旨味がぐっと増しているはずです！特に皮目...

対馬　天然ひらまさ 九州の市場から届いた直送品！地元仲買の甲斐氏が厳選に厳選を重ねたスペシャルな一本です！さすがよく肥えて、色艶もいいですね！時期的に脂のりにはあまり期待できませんが、それを補って余りある身の旨味をお楽しみください！ 長崎　...

淡路　天然鯛 「淡路」と言えば日本でも有数の美味しい鯛の産地大量に入荷した淡路の鯛の中から、良さそうなものを買ってきた北栄水産江藤さん。そこからさらに手を入れ目をかけ厳選したのが今日の鯛！名付けて「江藤SP！」しっかり目利きした、本当に美味...