旬の魚図鑑 【旬の魚介】あまえび/ほっかくあかえび～刺身と言えばこの海老！
アマエビの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.5人気も味も高評価だが、やや一般的すぎる面も。鮮度落ちが早く、やや評価を下げた。価格・産地・呼び方など小さいオスならｋ1500前後。メスは漁が少ない時にはｋ3000円以上になることも。大きさに...
１月
旬の魚図鑑 
旬の魚図鑑 【旬の魚貝】ほっき貝/うばがい～まだまだマイナー？苫小牧の特産品
ホッキガイの基本情報味・おすすめ度：★★★★★4.6とても美味しい貝なのにやや人気薄か。焼きすぎると縮むので見た目にもボリュームがなくなる。価格・産地・呼び方など青森・福島などの入荷もあるがやっぱり北海道。中でも苫小牧の物に限る。本名は「ウ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】にしん～流通向上の恩恵！鮮度の良いものはぜひ刺身で
ニシンの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0最近鮮度が良く、よく肥えたものの入荷が多いので一気に評価が上がっている。刺身は人を虜にする美味しさ！価格・産地・呼び方など北海道からの入荷が目立つ。鮮度よく大きさも立派なものでも尾３００～４０...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ぐれ/めじな・（別種）おながぐれ/おきめじな～夏と冬で全くイメージが変わる魚！
グレの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.0冬脂ののった物は評価高いが、夏場は×夏場はオナガグレのみ評価が高い。活け魚の身が変な風に締まりやすいのでやや低め。（2023年のグレはキレイなしまり方・・）価格・産地・呼び方など広くは本名である...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ゆめかさご～「のどぐろ」と呼ばれることも
ユメカサゴの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5個人的に好きなのでやや高めに評価。刺身より塩焼き・煮付けが断然うまい。あらや骨周りの旨味がすごいんです。価格・産地・呼び方などのどぐろと呼ばれると書きましたが、こちらの市場でそう呼んでい...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いしだい～活けで食べるともったいない！熟成で旨くなる！
イシダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.４比較的入荷の多い土佐便で、ごくまれに臭いのある個体があるので評価を下げた。そうでなければ★★★★★5.0価格・産地・呼び方などこちらの市場では石鯛も石垣鯛もまとめて「ハス」と呼ばれる。違う...
旬の魚図鑑 【旬の魚】かわはぎ/まるはげ～肝好きな方は絶対に見逃せない！
カワハギの基本情報味・おすすめ度：★★★★★5.0秋～冬の肝のたっぷり入ったものは最高評価。身自体も淡白な中に旨味があり美味しいが、人気は肝。肝の美味しさは全魚中１・２を争う。価格・産地・呼び方などこちらの市場ではウマヅラと区別してマルハゲ...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ほうぼう～一番身近な珍魚！味はトップクラス
ホウボウの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.5白身魚の中でも味は随一の物では？！魚体が小さくても味がいいので、非常に安く買えることもある。加熱料理では固く締まるので、刺身前提で買うのが◎価格・産地・呼び方など泳ぎや活け物で淡路・三...
旬の魚図鑑 【旬の魚】めだい～素朴な味わいがどんな料理にも合う万能魚
メダイの基本情報味・おすすめ度：★★★★☆4.3「万能」という言葉がよく似合う味わい。クセが無くでも底味がしっかりでどんな料理にも合う。時期と産地によっては非常に脂のりも良くなる。価格・産地・呼び方など買うなら断然、鳥取・島根・五島などの日...
旬の魚図鑑 【旬の魚】さわら～魚へんに春と書きますが美味しさの旬は秋以降！
サワラの基本情報味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0秋～冬、脂ののったさわらはまさに究極の美味！脂を落とす時期はやや評価を落とすが、それはそれで旨い。三重の答志島のサワラなどブランドサワラが台頭、価格も上がっている。が！正直高すぎるサワラ...