旬の魚図鑑 【旬の魚】えびすだい～美しさも硬さもまるで生きる「宝石」
エビスダイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0ウロコの硬さ・価格の高さ・歩留りなど、美味しいが扱いにくさが目立つ。話題性はあるので価格と根性次第で★★★★★5.0 価格・産地・呼び方など長崎など市場流通するものはｋ2500以上、高い...
【さかなの仕入れ屋で入荷】12月が旬の美味しい魚！
旬の魚図鑑 
旬の魚図鑑 【旬の魚】おきなひめじ～ウミヒゴイの仲間はほぼ区別せず売られます
オキナヒメジの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0味の良さもさることながら、天然魚の面白さが前面に出ておすすめしやすい。話題性もあって非常に総合力が高い。 価格・産地・呼び方など土佐清水他高知、長崎などからの入荷が多い。ｋ100...
旬の魚図鑑 【旬の魚】あら/ほた～クエと混同されるクエより幻な魚！
アラの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0文句なしの満点評価。大きいほど美味いが非常に入荷が少ない。小さな幼魚でも十分すぎるほど旨い。 価格・産地・呼び方など大きなものは新潟などでブランド化されるがほぼ入荷はない。徳島の小さなアラ...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】サクラエビ～徹底した資源管理。駿河湾の「海の宝石」
サクラエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0味も香りもよく季節感たっぷり。色んな料理で楽しめるのも魅力。 価格・産地・呼び方など日本では100％駿河湾の物。500ｇのパックで2500～3500円ほど。全く入荷の無いシーズンもあり、...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひらめ～知らない人はいない人気№１の白身魚！
ヒラメの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0ただし大きな卵を抱卵したものや産卵後は評価を大きく落とす。また産地によっては平凡な味の物もいる。 価格・産地・呼び方など島根・和歌山・淡路などからは座布団クラスの大きな物も入荷。九州からは現...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ツムブリ～誤解の多い魚？！不味いなんてとんでもない！
ツムブリの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0旬の時期、鹿児島の内湾などで獲れたものは、非常に脂があって美味い。赤い身に白い脂がサシのように美しく、見た目にもおすすめ度が高い。逆に大きな卵を抱卵したものや産卵後、また沖合を回遊するもの...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はたはた～小さいのに旨い！安い！食べやすい！
ハタハタの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★5.0個人的な好みもあるが、美味い！安い！最高！刺身にできる鮮度の物も入荷するがやっぱり一夜干し。 価格・産地・呼び方など日本海各地から入荷あるが、鳥取が品質高く安定。大きな物でもk800～...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】しゃこ～海老のようで海老ではない。鮮度が命！
シャコの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.9大阪ではなじみ薄い食材？！なのか売れ残る印象。全国的に見ると非常に人気の高い食材なので思ったより価格もアッパー。食べたら美味しいが、店ではやや使いにくいか。 価格・産地・呼び方など淡路などか...
旬の魚図鑑 【旬の魚介】あまえび/ほっかくあかえび～刺身と言えばこの海老！
アマエビの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5人気も味も高評価だが、やや一般的すぎる面も。鮮度落ちが早く、やや評価を下げた。 価格・産地・呼び方など小さいオスならｋ1500前後。メスは漁が少ない時にはｋ3000円以上になることも。大き...
旬の魚図鑑 【旬の魚貝】ほっき貝/うばがい～まだまだマイナー？苫小牧の特産品
ホッキガイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.6とても美味しい貝なのにやや人気薄か。焼きすぎると縮むので見た目にもボリュームがなくなる。 価格・産地・呼び方など青森・福島などの入荷もあるがやっぱり北海道。中でも苫小牧の物に限る。本名は...