旬の魚図鑑 【旬の魚介】かめのて～亀でもない！貝でもない！ではその正体は？！
カメノテの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆3.7甘味・旨味・風味がそれぞれあって、味は美味しい。でも可食部分が小さいし、殻むくの面倒だし、なんだか得体も知れないし・・・お客様受けを考えると少々評価は落ちるか。好きな方はハマると思う...
【さかなの仕入れ屋で入荷】8月が旬の美味しい魚！
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旬の魚図鑑 【旬の魚】あかあまだい～誰もが知る超高級魚！「塩」と切っても切れぬ縁
アカアマダイの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★★5.0国内最高級魚のひとつ。全国でブランド化もすすみ高品質の物が簡単に手に入る。身質はやや水っぽいので基本「塩」で水を抜いて使う。 価格・産地・呼び方など甘鯛は他にも白甘鯛や黄甘鯛がい...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ちかめきんとき～ウロコの取りにくさは天下一品！味の評価は様々（別種）キントキダイも紹介
チカメキントキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆3.8時期・産地・大きさによって受ける印象が違う。それは他の魚でも同様のこと。が、この魚は「いいもの」を見る機会が少ないのでやや評価は低い。「いいもの」が入荷した時は味の評価はぐっと上がる...
旬の魚図鑑 【旬の魚】くろあなご～悪評を覆す！きちんと処理すれば非常に美味しい魚
クロアナゴの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆4.0他の産地のデータが無いが、淡路の物はしっかりと旨味がある。真穴子と比べるとやや落ちるものの十分おすすめできる。ただし処理をきちんとしないと食べられない。 価格・産地・呼び方などこち...
旬の魚図鑑 【旬の魚】うつぼ～「食べられるのそれ！？」どころじゃない極旨魚！
ウツボの基本情報 味の評価とおすすめ度：★★★★☆４.2身の旨味だけで言えば全魚類中トップクラス！と言っても過言ではない。魚というより鶏肉に近いしっかりとした肉質も◎一般的な評価が低いのは、ただただ『処理が特殊』で近寄りがたいことにつきる。...
旬の魚図鑑 【旬の魚】いしがれい～活けか？野締か？で月とスッポンな魚
イシガレイの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.5「鮮度が悪くなるとすぐに臭みが出る」が、その日活け〆されたものを買うならあまり気にするほどでもない。ただし値段的に刺身で使うことになる。野〆は極端に安いが、この場合鮮度落ちによる「臭...
旬の魚図鑑 【旬の魚】はまふえふき/くちみだい～最近やっとこの魚の価値に気づき始めた！
ハマフエフキの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆4.0しまりが早く、活かり気を求めて買うのはおすすめできない。夏場他の白身魚が少ない時に素晴らしい脂のりの物が入荷する。 価格・産地・呼び方など本名ハマフエフキで広く通用するが、こちらではク...
旬の魚図鑑 【旬の魚】つばめうお～見た目からは想像もできない味の良さ！
ツバメウオの基本情報 味・おすすめ度：★★★★☆４.0まれに臭い魚体が出るらしいがそれを無しにすれば高評価。真夏に仕入れたもので臭い個体を見かけたことあり。エンガワが大きく美味しいので食材として面白い。 価格・産地・呼び方など長崎の物が...
旬の魚図鑑 【旬の魚】ひげだい～年中美味い！しかも「とてつもなく」なのだ！
「年中～～なのだ！」と偉そうに始めてしまいましたが・・・この魚がこちらの市場に入荷するのは、ほぼ土佐清水からの直送便のみ。しかも３か月に１回入るか入らないかというレベル。 仕入れ屋橋本 イサキ科の魚の中でも最も水揚げ量が少なく、超レアな希少...
旬の魚図鑑 【旬の魚】うめいろ～通好み！知る人ぞ知る超マイナー旨魚
ウメイロの基本情報 味・おすすめ度：★★★★★4.5春のイサキと時期がかぶることが多い。トロのような脂のイサキがインパクトが強く一般受けする。食べ比べられると力負けする分▲0.5 価格・産地・呼び方など入荷するのはほぼ土佐清水直送便のみだが...