本日の仕入れ

大阪湾活け〆神経抜きさわらここ最近で見た中で一番肥えたさわらです！７ｋｇ近い魚体でおそらく旨味は間違いなくいいかと思います。脂もそこそこあるのではないかと期待！産地からの謳いは極上の仕事がされたサワラということですが、大阪湾なのでどうでしょ...

北海道さんまやはり今年はかなりの当たり年です。画像は２ｋｇ9入りのもの。日本最大級のサンマです！ここ数年はこのレベルは入荷すらなかったのに今年はバンバン入荷してきてます。さすがにこのクラスはめっちゃ高いですが、今日買った４ｋｇ23入りでも、...

鳥取はたはた秋らしい！と感じるのは、底引き網が解禁になって、真っ先に入荷してくる魚だからか。小さくて安いものありましたが、今日のは市場で一番大きい極上ものです。もちろんおすすめは一夜干し。ぶり子も入っているようなので、しょうゆ漬けにして添え...

長崎ひげだいこの大きさこの肥え方！今まで市場に来たヒゲダイの中でもトップクラス！この市場の中ではかなり知名度が低い方ですが、知る人ぞ知る、究極の美味魚です。旨味がしっかりどっしりあるのに、さわやか。湯栗が美味いのは当然ですが、炊いてもかなり...

長崎小値賀いさき秋らしい魚と言えばこのイサキ。春と秋、一年で2回味の旬がある魚ですが、ようやく魚体も回復してきました。とは言え、脂がのってくるほどではなく、全体的に魚体がふっくらしてきて、味は良さそうになってるかな～というくらいです。少し前...

淡路深田水産しずまさにいぶし銀！煮ても焼いても揚げても造りでも。しっとりした身質に上品でしっかりした旨味。初秋の定番魚と言えばこの魚！魚体の大きさで極端に値段の変わる魚です。小さいものは値が付かないほど安いですが、少し大きくなるだけで一気に...

土佐清水ひめだい全国的に評価の高い魚ですが、土佐清水では特に人気が高く、浜値からやや高値。よく肥えていますが、あまり脂がのってこない印象です。しかし！上品ながら深い味わい。通好みのする旨味がじわじわ人気。生も美味いですが、加熱の美味しさは広...

土佐清水アオダイよく肥えてはいますが、この大きさ。鹿児島などのアオダイなら脂のりも期待できますが、土佐清水のアオダイ・ヒメダイにはほとんど脂がのってこない印象です。それでもアオダイ！身の旨味でだけでも十分おすすめできるだけのものはあると思い...

和歌山イサキ今日も右を見ても左を見てもいさき！いさき！いさき！この大きさ・この肥え方・この価格は近年まれにみるもの。昨日の夕方水揚げを現地で活け〆した物です。かなり子が大きくなっていますが、いさきは不思議なことに、子が腹に入っている状態のと...